“冰皮月饼起源于广东、香港、澳门一带。记得刚刚新推出的冰皮月饼的时候，很多地方的人特意叫我买，想尝试一下新鲜。现在如果再有人叫我买，我就会教TA自己做，更方便。口味随自己喜欢而做。
冰皮月饼口感酥软滑爽，有弹性、洁白如雪，Q弹好爱吃。不油腻。油烤的传统月饼更加健康。缺点就是，不宜保存，自己做的保存时最长也只有一个星期，否则会开裂，不软糯Q弹。
紫薯冰皮月饼，是我每年必做的一种口味，喜欢紫薯，健康美味，好吃，紫色也会我喜欢的颜色。以下配料可以做10个50克的冰皮月饼。”
紫薯冰皮月饼的做法
1.
准备食材：糯米粉、粘米粉、澄面、糖粉、色拉油、牛奶、紫薯等食材；
2.
紫薯蒸熟，去皮捣碎，与色拉油、麦芽糖、白砂糖炒成紫薯馅，放凉；PS：紫薯馅具体做法可以参考我的菜谱，紫薯馅。
3.
把少许糯米粉，放入锅中小火炒熟，微黄即熟，主要用于手粉用；PS：炒的时候火要很小。
4.
牛奶和色拉油拌均，再倒入糖粉拌均；
5.
糯米粉、粘米粉、澄面混合，拌均过刷；
6.
把过刷的粉倒入牛奶拌均液中，拌均无颗粒状的面浆；
7.
把面浆过刷二遍，越细均匀蒸出的皮就越细滑；
8.
面浆用保鲜膜包裹，静放30分钟；
9.
蒸锅中适量的水煮沸，隔水蒸20分钟；
10.
将蒸好的面糊热时，搅拌至光滑发亮，然后放凉；
11.
放凉的面糊，分30克一个小团，这样冰皮就做好了；
12.
紫薯馅按20克一个，放入冰皮中；
13.
冰皮把馅料包好收紧口；
14.
放入月饼模具中，压出月饼模型；
15.
做的月饼可以用月饼盒装好放入冰箱冷藏，口感更好。
烹饪技巧
1.冰皮比例一定要合理，皮才软糯细滑；
2.冰皮蒸的时候时间要足够，才能蒸透切；
3.白鲨冰皮月饼套装很方便，按比例做即可。
