“不用油炸也能做出经典的干煸豆角，还能使豆角始终保持翠绿不黄
干煸豆角是一道非常经典的美味川菜。这道菜是我们餐馆的时候必点的菜，无论下饭或下酒都是极好的，大家都很喜欢。豆角咸香不软塌，辣中带麻，是配米饭的绝好下饭菜。酒店的通常做法，豆角要经油炸后再煸炒。考虑到健康和成本因素，在家里做我们不用很多油来过油炸制，只用到平时炒菜用到的油量即可做出美味的干煸豆角。有人总是奇怪做熟的豆角颜色黄黄的，很难看，而酒店厨师做出来的就很碧绿，而豆角也完全成熟了，可色泽却很美。具体方法请往下看，你也能做到的。”
干煸豆角（免油炸版）的做法
1.
豆角掰成4-5厘米长的段，洗净，沥干水份。放入微波炉中微波2分钟，可以使豆角在炸的过程中更容易起皱
2.
干辣椒去籽剪成段，麻椒适量，蒜切末备用。
3.
锅中倒入适量的油(平时炒菜的油量即可)，油热后将豆角放入锅中，中火开始煸炒。煸炒至豆角表面起皱收缩，呈微黄色时即可捞出。煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。
4.
将肉馅放入锅中，煸炒至肉馅变白。
5.
将蒜末和干辣椒放入锅中，煸炒至干辣椒变红亮出香味。
6.
往锅中倒入少许老抽，将豆角放入锅中煸炒匀均， 撒少许盐提味，翻炒出锅即可。
烹饪技巧
小贴士：
1、 豆角一定要做熟了才可以吃，否则会中毒。
2、 豆角放微波炉2分钟是为了缩短煸炒的时间，使它更容易起皱。
3、 煸好的豆角迅速浸入到冰水中，这样使豆角保持翠绿也可以去除多余的油。
4、 再加些碎米芽菜会更香更入味，我没加做的最简易版的，照样很开胃解馋。
