“粤菜崇尚清而不淡，常见的“白灼”，可以突出清鲜之味，少油健康。
需要注意“灼”的时间，既要保证菜心碧绿的色泽，也要保证爽脆的口感。”
白灼菜心的做法
1.
食材准备，生姜块刮去皮，切片，再切成细丝，放碗里备用。
2.
红彩椒切开蒂部和底部，竖着切下一小块，切成薄薄的丝状，跟姜丝放一个碗里备用。
3.
蒜瓣用刀身拍扁，去衣，用刀剁细，放碗里。
4.
菜心挑选跟手掌差不多长度的不太粗的，摘洗干净，杆的最前端切掉一点点，然后把菜叶菜杆之间小心掰开冲洗，菜叶菜杆不要掰断，。
5.
深锅里倒入大半锅清水，加入1克食盐和1克花生油，大火烧开。
6.
水沸腾后，先把菜杆部分竖着放水里，煮10-20秒。
7.
整根菜放进水里，煮20-30秒。
8.
借助筷子和漏勺，把菜叶那一端放在漏勺里提起离开水里，菜杆在水里继续煮一小会；菜心在沸水里煮的总时间大概1分30秒-2分之间，要看着时间，别煮过了，菜心比较大个的话，酌情增减时间。
9.
菜杆不时提起检查，观察切口一端是否变色，看起来像透明状或者中间有一点点白心就可以熄火，捞起。
10.
菜心沥干水分摆盘，撒上之前处理好的蒜蓉、姜丝、红彩椒。
11.
小锅里倒入4克花生油，中小火加热至油热，倒入李锦记美极鲜特级酱油和清水，煮开。
12.
小锅移离火源，热的味汁马上浇在菜心上面。
加分技巧
烹饪技巧
1、菜心挑选时嫩一点，尽量大小、长短差不多的。
2、特级酱油加一点清水，煮开，吃起来味道不会太咸。
