“干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。
现在的气温越来越低，冷的让人一时适应不了。于是决定做肉、菜一锅烩的菜，即省事又能兼顾营养的摄入问题。为了迎合全家人的口味，我做了微麻微辣、少油版的干锅五花肉。做好的菜用砂锅盛好后放在电磁炉上，边吃边加热，全家人吃的开心又温暖。”
干锅五花肉的做法
1.
莲藕冼净去皮切片。
2.
土豆冼净去皮切片。
3.
花菜择成小朵，用盐水浸泡十分钟后清洗干净。
4.
杏鲍茹冼净切片。
5.
洋葱冼净切块。
6.
五花肉冼净切片。
7.
青、红椒切块。
8.
锅里加水烧开，放入花菜焯至变色捞出沥干水分。
9.
水再次烧开，放入藕片焯熟捞出沥干水分。
10.
水再次烧开，放入土豆片焯熟捞出沥干水分。
11.
锅里放少许油，放入适量花椒煎出香味后捞出花椒（习惯花椒麻味的可以不用捞出）。
12.
放入葱花姜蒜片炒出香味。
13.
加入五花肉片煸炒出油，炒出香味。
14.
加入洋葱炒出香味。
15.
加入藕片、土豆片、杏鲍茹片、花菜，翻炒片刻。
16.
加入生抽2汤匙、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、花椒适量、糖1汤匙，翻炒均匀。
17.
加入青红椒翻炒至断生关火。
18.
装入砂锅即可。
烹饪技巧
1、五花肉切薄一点更容易入味。
2、蔬菜焯水是为了去除部分淀粉，不容易沾锅。同时也焯熟的蔬菜更容易吸引汤汁，更入味。
3、因为家人接受不了花椒吃进嘴里那种麻辣的感觉，所以我把花椒用油煎出香味后捞出了。能够接受的就不需要捞出花椒，直接加入葱姜蒜煸炒了。
