“肠粉是广东最常见的早餐了，不管是高档的早茶餐厅还是路边的简单小店，每天早上都有很多人用一碟肠粉开始新一天的工作，我是个江西人，第一次听到肠粉时，脑海里想的是，难道这个粉放了很多猪大肠吗，吃过后才知道，只是因为它形似猪肠，其实它白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，淋上酱汁吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。肠粉可以分为咸、甜两派，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上的炒香芝麻等。反正总有一款你会爱的。”
鸡蛋虾仁肠粉的做法
首先必须要有一套做肠粉的工具，托盘一个，刮板一块，油刷一把，取盘夹一个。
先准备好肠粉的酱汁，称重好酱汁需要的食材。
锅中倒入适量的食用油，油热后爆香葱花和姜片。
往锅中倒入清
倒入肠粉酱油，加入鸡精，耗油，香油，煮开酱汁
煮开的酱汁装到一个碗里
用漏勺捞掉葱姜不要
用一个干净的盆倒入称好的肠粉（如果没有厨房秤也没有关系，用一次性的纸杯，两纸杯粉，三杯清水的比例混合）
倒入称好的清水。
用勺子粉和水混合均匀，无结块无干粉的状态。
锅里放个蒸架，倒入比蒸架矮一点的清水，烧开。
用油刷在托盘上刷上薄薄的一层食用油。
盛两勺肠粉水到刷了油的托盘上，保证肠粉水能薄薄的铺平在托盘里的量就行。每次盛之前要将肠粉水充分搅匀，因为静置的肠粉水非常容易分层。
14.将托盘放在水开的蒸锅里。
15.蒸一分钟左右，知道肠粉水变凝固，透明。
16.用取盘夹将盘子取出，一只手隔着湿抹布拿住托盘，另一只手用刮板把肠粉刮起来放到碟子里。
在重复刷油，蒸皮，取出来，挂下了的步骤，一般一个人的分量是四张皮。
准备一些喜欢的配菜，鸡蛋，虾仁，生菜等。
在托盘里刷上一层油，鸡蛋和虾仁放到托盘中，大火蒸熟，在放生菜。
20.用刮板切几下鸡蛋，把配菜放在肠粉上。
淋上煮好的酱汁。
美味的鸡蛋虾仁肠粉就做好了。
