开餐馆有两种特别常见的思路：
1、这个东西最近很火，我也可以开一家。
2、这条街人真多，我的店开在这里肯定能挣钱。
火不火不是“你觉得”
一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜，想着胡萝卜这么受欢迎，于是认为鱼也会喜欢，便屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知，这是第一种情况典型的错误。
例子看起来可笑，但是在餐饮行业里，这样的事却每天都在发生 。
我们的开店交流群里，有个小伙一进群就咨询——西餐或者火锅店。这两个品类投资都比较大，基本要到100万左右；经营起来难度也大。我心想这位投资者资金充裕，也有经验。再详细询问，才知道，刚毕业而已。确实，小龙坎海底捞，一排队100桌。
没有金刚钻别拦那个瓷器活。这个东西火，凭借的是企业深厚的内功。
群友发来的店家视角
不久前看到一家很小的奶茶店开在一个老小区附近，周边是菜场，黄焖鸡米饭，豆浆油条等，老人小孩多，住家户多，看完就想：唉，又是一个拿着胡萝卜钓鱼的例子！
奶茶天然是是年轻人喜好的产品，同时吃早餐买菜的时候也没有这个需 求 ，更多是逛街、逛商场会产生购买。
我们的社群里有一位开鸡排店 （黄渤代言那家）的朋友，说自己生意不好，让大家给她支招。其实他的选址，也是犯了同样的问题。鸡排受年轻人喜欢，她是开在老人居多的小区附近。
就算产品再火，周围没有目标人群，短期内营业额也不会有起色的。
人流 ≠ 客流
猫捉了很多鱼，新鲜、品质好，附近的兔子村里兔子很多，卖胡萝卜青菜的小贩生意很好，兔声鼎沸，于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。
这是第二种思路的典型的问题。人多不一定适合你的店，不同年龄阶段的，不同场景下的需求都不一样，所以，人多不能解决一切问题 。
开在地铁站的快餐店、便利店，盈利一般都很好。他的客流就是来去匆匆没时间吃早饭，或者下班太晚没时间做晚饭的上班族。如果你在地铁站里，开一家装修精良、品质不错的日料店呢？再大的人流都不能转化成客流。
要么根据客流决定项目，要么带着项目去找客流。
细心的朋友一定发现，我们公众号增加了小程序--开店生意经 。封面的项目是四有青年米粉面 。有朋友就在群里问，这个项目好不好？
四有青年本身标准化非常好，外卖程度高，复制性极强，加盟费也不贵。但是你问我，“在甘肃开一家怎么样？” 还真不好说。区域不同，口味不同。选址不同，客流不同。
坦白说，没有不好的项目。只有搭配错误的项目。
从需求出发
正确的思路，应该是掌握顾客的核心需求，去满足顾客的需求。而不是从“我”出发，决定经营的项目。
你有没有发现。商场里的餐饮，专门做一种菜偏多，“XX酸菜鱼” “XX烤鱼” “XX鱼水饺”；而社区附近的餐馆，往往菜都比较全面。这是为什么？
商场聚集的年轻的来购物的人群，菜品必须独特，才能从消费者的脑海中脱颖而出；同时，人流量足够大 ，单一菜品店铺也可以存活。社区周围，是解决基本温饱问题的，人流量小些，所以覆盖面就需要广一些，单一菜品不能满足消费者需求。
所以，开店的思维可以延伸成这样：
1、这个东西很火。到底是哪个人群大量重复的购买？为什么？
2、这条街人很多。这些人是谁？他们对餐饮有什么需求？
比如，乡村基的目标就是“做一顿好吃的饭，让离家在外的人感受到家的温暖”，那么他满足的就是不会做饭的人群 的需求；霸蛮牛肉粉，满足的也是“在外地工作的湖南伢子的需求”；高逼格店铺，满足的是年轻人“社交”的需求。
