一、牛（羊）蝎子去腥去膻
1.冷冻的牛（羊）蝎子，先放到冷的淡盐水和花椒里面进行快速溶解，既能增加香味，还可以让牛羊蝎子肉更鲜嫩。
2.解冻的牛（羊）蝎子，放在冷水中，泡制12小时，每3小时换一次血水（正常大酒店都是流水的，家庭做考虑成本就不这样做了）。
3.泡好的牛（羊）蝎子进行焯水，锅里面放一点姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶进行一起焯，焯水时，表面有浮沫，需要及时去除，知道不产生新的浮沫即可捞出，过凉水，备用。
二、牛（羊）蝎子制作步骤
1、食材：牛（羊）蝎子3斤、大葱10克、蒜30克、姜20克、老抽50ml，食用油、食盐、鸡精白酒适量。
2、配方：桂皮3克、香叶2克、小茴香5克、山楂2克、砂仁2克、草果1个、当归2克、草豆蔻2克、白豆蔻3克、干辣椒20克、枸杞3g、八角3克。
3、做法：热锅下油，把上述所有的调料进行炒香，然后放入焯好水的牛（羊）蝎子，进行爆炒5分钟，然后加入几滴白酒，老抽炒香，最后加入热水，刚好能把牛（羊）蝎子淹住即可，然后大火煮开，改小火焖煮90分钟左右，加入食盐、味精等自己爱吃的酱料放到里面，收干汁就可以食用了。
