餐厅茶水费、碗筷、米饭都要收钱！卖2元一斤的青菜有的餐厅居然卖到38元 ！干餐饮真的很暴利，自己也开一家店得了。事实上真的那么好赚吗？
餐饮真的有这么好赚钱吗？
很多外行投资者就是抱着这样的观念迷迷糊糊进了餐饮业，谁想到等自己真正进入餐饮业的时候，才知道有多难。
下面案例，为大家算一笔帐，我们来看看做餐饮到底赚不赚钱。
有家开在万达广场内部的韩国料理店，我们来看看具体情况：餐厅经营面积420 平米，40张餐台，装修期2个月。
餐厅的每月固定投资成本
总投资了150多万 （装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多）。
➤餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
（总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息）／租赁期-装修期
（150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年）／60月-2月=29008元／月
也就是说餐厅每个月的利润（经营收入-经营成本）必须高于29008元，餐厅才是赚钱的（资金利息平均按年息3.5%计算）。
餐厅的租赁成本（含员工宿舍）
➤餐厅租赁合同5年
➤租金210元每平／月，每年递增8%
➤物管费48元每平／月
第一年：每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍（2个）2400元。
第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
人力成本
厨房10人前厅15人，工资按60000元 每月计算。
能源成本
水、电、气按3万 每月(不考虑营业额的变动情况)
税费
按15万 经营额的定额税去核税大概10000元 （2015年之前交定额税）。
每天固定成本
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是：
每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
每天的固定成本为：239768元／30天=7992元每天
这个数据的意思就是：每天一睁眼，老板就要付出7992 元钱，好恐怖！
开一家餐厅一天做多少才保本？
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60% 就已经很高了。
毛利率的计算公式是：售价-菜品成本／售价
月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本／月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，为什么呢？这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已。
餐厅的盈亏平衡计算公式为：盈亏平衡经营额=固定成本／毛利率
据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992／0.65=12295元
还是不直观，再算：
平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000 以上才行。
按人平均消费45元计算（经营5年的统计平均值），平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
看完以上数据，你还觉得餐饮暴利吗？做餐饮真赚钱吗？确实有人做餐饮很快就赚到钱了，但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
