“辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由于它独特和爆香的味道招人喜爱，也是去吃湘菜时点击率超高的一道菜，带着浓郁的湘乡风味，有了它，这米饭根本就不用愁。 湖南人喜欢“小炒”这种烹调方法，炒更能突出菜品的鲜、嫩、香、辣，一般会选用隔层的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有着青椒、五花肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩 ，就会让你百吃不厌。”
辣椒小炒肉的做法
1.
准备好原材料；
2.
将辣椒放入锅中干炒， 注意不要加油；
3.
炒至辣椒微微变色， 且表面有些微微发皱即可先盛入盘中备用；
4.
热锅放入少许油， 将五花肉放入里面煸炒；
5.
煸炒五花肉微微出油后翻入蒜片和豆豉进去翻炒；
6.
翻炒几下后加入适量的料酒进去烹一下；
7.
再倒入适量的酱油进去翻炒；
8.
肉片翻炒上色后加入刚准备好的青椒进去翻炒；
9.
翻炒几下后加入适量的盐调味即可盛入盘中。
10.
端上桌了。
烹饪技巧
1. 先煸炒辣椒时无须加入油， 要将青椒煸炒发软，表面有些起皱有点虎皮青椒的感觉； 2. 锅中油要放少， 五花肉的油脂要微微煸炒出来后再放入蒜片等调味料； 3. 肉片翻炒上色后加入青椒进去翻炒， 最后加入盐调味即可。
