“熘肉段是东北人的一道家常菜，做起来讲究，吃起来过瘾。酱香味十足，肉菜搭配，老少皆宜。”
熘肉段的做法
1.
选择新鲜的猪瘦肉（也不要太纯），尖椒，胡萝卜洗净。
2.
煮肉切均匀的条，加入料酒，盐，味精，胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
3.
鸡蛋，淀粉入盆中，加一点油。
4.
搅拌均匀。
5.
下入腌好的肉段搅拌均匀。
6.
炒锅点火入油烧至6成热，下入肉段，炸至定型。
7.
捞出。
8.
锅里油温升高，下入肉段复炸。
9.
炸至金黄，捞出控油。
10.
尖椒，胡萝卜切菱形片。
11.
大蒜拍末。
12.
取小碗一个，入生抽，捞出，蚝油，糖，盐，味精，淀粉搅拌均匀。
13.
炒锅里留底油，入蒜末（留一半）爆香，下入兑好的汁烧开。
14.
下入尖椒，胡萝卜片翻炒。
15.
下入肉段，快速翻炒。
16.
洒入蒜末。
17.
翻炒均匀，关火。
18.
出锅装盘即可。
烹饪技巧
肉段要切均匀些，炸的时候，易同时熟。n蛋糊要和粘稠一些，炸的时候不容易脱落。n兌碗汁的时候也可以不放淀粉，等炒好出锅时再勾芡。
