在全国有600多家店的知名网红火锅品牌——小龙坎老火锅，摊上大事了！
就在今天下午，一个《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗！》的视频，登上了微博热搜。
这一次，小龙坎又折在了“老油”问题上，对此，小龙坎成都总部的工作人员称：“只能靠道德约束！”
个别小龙坎门店乱象丛生
从上述的视频可以看出，视频的拍摄者走访了多地小龙坎老火锅，发现个别门店乱象不断。
1、循环使用老油
“一次性的油用不起，等这边油流完了之后，再拿回来重新炼一下，这锅透红透红的，主要就是这个油。“在曝光的视频中，小龙坎门店的一名后厨人员说道。
视频中记录了一家小龙坎门店的后厨，提炼老油的场景。在后厨有一个专门的容器，用来盛装已经上过桌、顾客已经使用过的锅底，旁边有两个工作人员，正在忙碌的进行老油的提炼。
这种经过提炼的老油，无疑会再一次出现在餐桌上，而这种用来循环使用的老油，在其门店的附近发现了至少有十几桶。
2、回收剩菜
另外，在曝光的视频当中，发现一家小龙坎的门店，出现了回收剩菜的现象。
视频中，一个服务员正在清理餐桌，在这个过程中，服务员发现了一盘顾客没有吃完的菜品，但是他并没有选择将剩菜倒掉，而是直接端回了后厨，准备重新装盘，再次上桌。
3、餐具拖把一起洗、切肉刀用来清洁地面
还有从曝光的视频中，有两个细节可以看出，小龙坎门店的管理非常的不规范。
首先，餐具拖把一起洗。门店员工洗杯子和洗拖把用的是一个盆，在受到询问和质疑的时候，该员工回答：“是因为没有盆，到时候用开水烫一下就行。”
另外，该员工还称：“杯子都是到了晚上才消毒，白天没有时间消毒。”
其次，用切肉刀清洁地面。视频中，一位后厨员工拿着刀清洁地面，在被询问这把刀是用来做什么的时候，该员工称：“那是用来切肉的刀。”
问题的背后：暴露管理漏洞
小龙坎个别门店的乱象被曝光之后，虽然小龙坎给出了回应称：目前正在对全国门店进行核查！但是，消费者并不买单，舆论更是在网络上持续发酵。
虽然只是个别门店的乱象，但是，对于全国知名网红火锅品牌小龙坎来说，无疑是给品牌形象带来了巨大的损失。
小龙坎是在2014年创立，在短短4年的时间里，就以加盟的形式，迅速扩张出600多家店，其中只有12家直营店。
这一次，小龙坎被曝光的乱象，背后折射的正是在快速扩张之下，门店管理失控。
1、连锁管控能力跟不上
连锁管控能力对于所有的连锁企业来说，都是一个严峻的挑战。
特别是随着门店数量的不断扩充，团队的管控能力如果跟不上，便会逐渐丧失对品牌的管控能力，那么各种问题就会随之发生。
显然，此次小龙坎个别门店被曝光的各种乱象，就是企业在快速的扩张之下，一方面是门店数量的急剧增加，但是另一方面却是连锁管控能力却严重跟不上，所造成的恶果。
在曝光的视频中，对于个别门店使用老油的情况，小龙坎成都总部的工作人员称：“有些店会觉得我们这个油或者是配送成本太高，就会偷工减料，或者去重复用，这个真的是没办法避免的，也不能保证每个人的品德，我们只能说尽可能做到我们去监管。”
这一回复，也证明了在实际的管控过程中，小龙坎的乏力。
2、“只生不养”的加盟模式
小龙坎的扩张模式，是以加盟为主。但是，由于本身的连锁管控能力跟不上，所以，导致了总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。
曾经就有餐饮人向小编透露过，某个城市的小龙坎代理权是由几家共同承包的，小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用。至于这个城市开多少家店，完全是由这几家区域代理去控制的。
那么就经常会出现，这几家区域代理商为了快速收回成本，乱放加盟店的现象，甚至会出现一条街上同时开出两家小龙坎的情况。
“对于这种‘只生不养’的加盟模式，出现各种乱象，也就不足为奇了。”有业内人士称。
3、个别老板利欲熏心
除了小龙坎企业本身的管控不到位之外，之所以个别门店出现乱象，与这个别老板利欲熏心是脱不了干系的。
比如说，个别门店使用老油的情况，该门店员工称，是因为一次性的油用不起，成本太高。但是，实际上，小龙坎的门店锅底都是单独收费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大概是70块钱左右。
再比如，门店的员工在发现剩菜的时候，选择的是回收重复利用。
这些问题的出现，正是个别老板为了最大化的利益，做出的错误选择。
小结：
因为小龙坎品牌方为了赚快钱，短时间内放了600多家加盟店，导致管控能力跟不上，加上个别门店为了节省成本，才导致这一事件的发生。
目前，这一事件，还在持续发酵，对于品牌的影响将是致命的。
另外，其他几百家小龙坎的门店，也将受到牵连。对于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说，无疑也将是一次沉重的打击。真可谓是“一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。
而未来，食品安全监管只会越来越严，不仅这些处于风口浪尖的大企业大品牌，任何一家餐厅都要警钟长鸣，时时自查自检，而且要打持久战。食品安全是餐企最大的风险，也是最大的机会。
