“这道菜的做法完全取自一家在多伦多的港式上海菜馆
和面筋青菜相比
丝瓜天然的甜味化解了面筋的油腻感
两者相结合的那一刻
教煮就已经忍不住要向小伙伴们推荐这个做法了！
说起丝瓜，很多小伙伴都好奇
“怎么粤菜的菜谱上写着的是‘胜瓜’？“
其原因就是广东人在称呼食材方面也很忌讳一些负面的音，比方说”输”、“蚀”等，取而代之的则是其反义词，于是这几样食材就有了以下名字：（欢迎小伙伴们来补充！）
丝瓜（谐音同“输”）-> 胜瓜
猪肝（同音“干”，干枯无油水）-> 猪润
牛舌（同音“蚀“，亏损） -> 牛利”
油面筋炒丝瓜的做法
买丝瓜，最好是买原条的
手握着细的一头，然后通过肩膀带动手臂来抖动
如果丝瓜如一个灵活的胖纸般在扭动的话（如上图）
证明丝瓜的囊饱满且富有水份
（但这个动作具有一定危险性，万一丝瓜断了，那就准备掏钱吧）
如果超市里面的丝瓜是已经折成一段段打包出售的话
就需要通过观察横切面，来判断丝瓜囊的饱满程度
（为什么我买的丝瓜有苦味？）
这就证明该段丝瓜被蜜蜂蛰过
完全是一个关乎人品RP的命题
和会不会挑选没有太多关系了
首先处理一下配菜，将油面筋戳一个洞
全部都要
枸杞则用一些温水浸泡
将油面筋泡入热水中，一来是为了软化面筋，二来是为了去油
丝瓜方面，用刨子将最粗糙的外皮打掉
然后用“滚刀”的手法切成丝瓜角
再拍一颗蒜备用
将炒锅烧热，下油和蒜
闻到蒜香味后，倒入丝瓜
翻炒数下后，就放小半勺海盐
然后倒入泡软的油面筋
p.s. 油面筋的水份不需要太刻意的格掉，因为炒丝瓜本来就要一点点水
翻炒数下后，盖上锅盖，调制中小火焖半分钟
马上翻炒几下
打开锅盖后，倒入泡好的枸杞和适量的糖，翻炒2下
熄火，淋上适量的麻油即可出锅
烹饪技巧
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多村黄教煮
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对于丝瓜的外皮是否需要完全打掉，可谓南北方的习惯也不一样，教煮本人更喜欢保留一部分的皮的做法，这样处理的丝瓜不会太软，而且也能保留丝瓜一定的营养成分。
油面筋，食谱中采用的是江浙的面筋丸子。如果需要更丰富的口感，可换成油炸烤麸／广式油炸面筋。
