人生最遗憾的，莫过于轻易地放弃了不该放弃的，固执地坚持了不该坚持的。
——柏拉图
过去一周，互联网上的负面新闻一条接一条，所以发现鲍师傅因为请“托”排队而被刷上热门话题时读sir并不意外。而当所谓的“鲍师傅总部”公开道歉时，看着那个与印象中有点出入的logo时我们才发现这事儿有点意思。
果不其然，反转来得太快，就像龙卷风，当即有人站出来反驳，表示道歉的是山寨公司，请人排队的是山寨公司的加盟店。
呵呵，好一出餐饮罗生门。
鲍师傅：怕什么来什么
5月21日，许多人被一篇题为《记者暗访江汉路网红店“充场”，12小时当托排队10次》的报道刷屏，新闻曝光了网红品牌鲍师傅雇人排队，营造销售火爆假象，误导消费者购买的行为。
22日中午，微博ID为“鲍师傅总部”，署名为北京易尚餐饮管理有限公司的账号对新闻进行了回应，并发布了道歉信。
▲鲍师傅总部的道歉信
很快，“鲍师傅道歉”就被刷上了热门话题，这让很多不明真相的吃瓜群众有点懵。对鲍师傅稍有关注的都不难发现，自从去年在上海因为排队三个多小时而刷屏的鲍师傅，从来最忌讳别人说他们“雇人排队” 。每当有质疑的声音，鲍师傅必定会公开辟谣，甚至曾经贴出“如果雇人排队属实就把店面送给爆料人。” 的告示。
▲鲍师傅的告示
可这次怎么这么大方地就承认了？不再挣扎一下吗？
事件持续发酵，消费者对“鲍师傅”的请托行为进行了唾弃，鲍师傅的苦苦经营一年多的品牌效应可以说是一夜之间跌到了谷底。
▲网友对报道的评价
不过很快，事情又出现了反转，一个微博ID为“鲍师傅糕点Pastry”，署名为鲍才胜餐饮管理有限公司的微博账号在22日下午14:19发布了一则声明，表示：报道中的这家鲍师傅是山寨店，与上海人民广场那家不是一个妈生的。 并且再次强调，“如有证据表明正宗鲍师傅有雇人排队现象，公司将全国所有门店送于此人。”
▲鲍师傅糕点pastry的声明
原来被曝出“请人排队”的这家鲍师傅是属于北京易尚餐饮管理有限公司的，而去年在上海爆红的鲍师傅则是属于鲍才胜餐饮管理公司旗下的糕点品牌。
北京易尚到底是何方神圣？
鲍师傅与北京易尚之间的矛盾其实早有端倪，在今年3·15前夕，鲍才胜餐饮管理公司召开发布会，启动维权行动，将矛头直指北京易尚。
对此北京易尚也不愿坐以待毙，通过网络渠道发布多篇“声明”与软文，称易尚所管理的鲍师傅糕点是由鲍海兵授权的，并强调鲍才胜维权是“污蔑对手，搞垄断行业”。
通过之前鲍师傅创始人鲍才胜的采访材料我们发现，自去年鲍师傅糕点走红后，全国出现了多家山寨鲍师傅，除了零散的个体户外，鲍师傅最大的敌人就是北京易尚。
去年3月，鲍师傅在上海人民广场的第一家店刚刚落成，山寨鲍师傅的加盟店就开始在全国内扩张，除了logo前加了个人像外，装修风格与产品几乎一模一样。
根据工商局的公开信息我们发现，鲍才胜的“鲍师傅”注册日期为2014年，商标类别为糕点类。而鲍海兵在2015年注册了饮料类商标“鲍师傅”，只是多增加了一个人像标志。
▲“鲍才胜旗下的鲍师傅”与“北京易尚旗下的鲍师傅”logo对比
去年鲍师傅在全国大火之后，北京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买到带有头像的“鲍师傅”商标权，开始大范围招商加盟。短短半年就将加盟店扩张到了300多家，而加紧追赶的鲍才胜手头却只有30家直营店，这些假冒的加盟店甚至隐隐有要以劣币驱逐良币的姿态，把真正的鲍师傅赶出市场的势头。
更厉害的是，北京易尚不仅手握“鲍师傅”、“鲍师傅糕点”、“鲍才胜”的商标，还同时注册了“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”等打了擦边球的商标。
业内人士感叹，北京易尚就是李鬼专业户，哪个品牌火就抄哪个，利用法律漏洞抢注商标，你把他逼急了他还能倒打一耙说你垄断市场排挤他。
不要觉得事不关己，谁都可能有红的一天
1.你要做手艺人还是生意人？
“很难受，我这两天气得都睡不着觉。就像自己的儿子被人抢走了，还被骂我儿子不好！” 鲍才胜面对这次事件如此回应，在之前接受采访的时候他也曾表示：“如果能回去，我不要做网红。”
从2004年的鲍仔西点屋到现在的鲍师傅，鲍才胜一路走来，他对餐饮品牌步入正轨后的管理与商业经营其实并不了解。甚至在去年大红之前，鲍师傅门店采取的依旧是夫妻档口的经营模式，直到各个VC开始赶着给鲍师傅投钱、鲍师傅火遍全国后，鲍才胜才开始意识到自己不再是一个“手艺人”，而是一个“生意人”。
这也从侧面体现了为什么鲍师傅开店慢、注册商标慢、管理经营进步更慢的原因。
鲍才胜从一个中国传统手艺人的角度出发，从来没想过要把鲍师傅扩展到多宽的领域，而是一头扎进产品想做“百年老店”，之后的开店是被推着走而不是自己的最初意愿。
2.维权要从品牌之初抓起
不可否认，这种心理很多传统餐饮人都有。与鲍师傅有着相同经历的餐饮品牌不在少数，其中成都川西坝子火锅的情况与之最为接近。
过于低调的创始人始终坚信做好产品就能赢得一切，但当山寨店泛滥成灾时再想为自己正名，所需耗费的代价已经翻了倍。
山寨之所以有市场，不仅仅是因为消费者分辨不出“李逵”和“李鬼”，也与“李逵”自身不注重品牌宣传有很大关系，大部分餐饮老板在企业成立之初，没有建立起商标意识的概念，等真正做大后，才后悔莫及。
除此之外，品牌发展过程中，通过强调自身特质、不断精进产品管理等元素来加深品牌护城河也极为重要，比如成都的老字号火锅品牌老码头火锅，在过去也是以传统的单店直营形态经营。但当餐饮市场发生翻天覆地的剧变后，老码头总经理沈烨也意识到，这种固守本地的经营理念难以长久。
▲成都老码头火锅
小结
去年鲍师傅火遍全国时，其创始人鲍才胜却始终不愿面对媒体与市场，一直以来都在按照自己的想法经营鲍师傅这个品牌。
但餐饮市场已经变天了，与之同一时间火起来的喜茶融资都拿了两轮了，鲍师傅却依然被困在原地，不仅没有新的爆款产品推出，甚至都快要被山寨品牌挤出市场了。
不过鲍才胜也意识到了这些问题，去年12月，鲍师傅接受了来自天图资本的投资，希望借助资本的力量，弥补品牌本身不够规范化、难以跟上市场脚步的缺点。
我们也希望这次的“插曲”能够刺激到鲍师傅，从而进一步推动它往更适合现代餐饮市场的方向发展。
你怎么看待当下餐饮行业中的山寨行为？
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