同行聚会，一群餐饮百强大佬们聚在一起，神聊闲侃：有人问，假如明天让你重新开始，你准备做点什么呢？
我答：别的俺也不会，只能继续做餐饮吧。
总之，正餐肯定是不能做了，那玩意投资太大，管理太复杂，耗用人工，光请那么多师傅都受不了，很难复制，很难形成一定规模。
单品简餐嘛？倒是个方向，但是品类如果切不准的话，有可能陷到沟里去。况且，单品可不像多产品，能背靠背，一旦顾客不认可，那可是全军覆没啊。
还有一种，就是模仿，跟在别人屁股后面跑，也未必是最佳选择，兴许跑着跑着，就找不到北了呢。
至于做快餐嘛？我看还是算了吧，大众创业一股脑的全扎到快餐里，房租、人工、食材、苛捐杂税趋势性上涨，利润犹如剔牙缝，已经是剔无可剔了！
尤其是外卖平台的横空杀入，直接切下了收入的一大截。业态本身所固有的"时段消费不均衡"变得越来越明显，导致今天的快餐市场，早已经是血海一片了。
我琢磨着，既然是从头开始，既然是允许我瞎想的话，我倒是觉得应该从长计议。
结合自身多年的从业经历，从各业态、业种当中去权衡利弊，扬长避短的筛选出一个投资小，见效快，易管理，可复制，能全天候运营的餐饮模式来~
我觉得，新模式要具备以下几个基本特征：
一、产品要有广泛的群众基础，要定位于大众宽频市场，追求口味"普适"，而非刻意强调地域性特征；
二、好吃是本质，是餐饮立命的根本，要把匠人精神与现代科技完美结合，实现由门店到供应链的全程贯通；
三、要均衡各时段消费，避免"单打一"局面。要做到全天各时段有对应产品，有时段客流，做到全时段运营；
四、要做小而美店型，力求少投入，少人工，少房租，傻瓜式管理，求连锁规模效益；
五、要消费可高可低、可繁可简，可单人用餐，可群体共享；可正餐、可快餐，可堂食、可外卖。
以上说起来，好像是有点脱离现实，过于理想化，是不是有点痴人说梦了？
其实不然，我所描述的理想化雏形不仅仅在我的脑袋里，而且已经存在于现实当中了。
大家可以去看看，在长沙、在南昌、在广州、在深圳，我所描述的理想化模式，已经被对号入座的、完美的呈现出来了……
黑白电视，跨区域发展，三年新开100间！
杀入深圳，一甩手6店齐开！间间爆棚！！
2018年，不用怀疑，至少100间！
你信吗？
反正我信！
底气何在？且听我一一道来。
1 黑白电视的八大成功之道
一、对味道的理解，从骨子里的精准把握和极致的匠人精神，成就了这一多品类、连锁化、跨区域、高难度复制的小吃品牌；
在创立黑白电视之前，创始人邓付红、王文杰夫妇用了3年时间走访湖南各地，挖掘出60多道具有深厚文化根源的特色小吃，打造出了一条以老长沙臭豆腐、猪油拌粉、糖油粑粑等菜品为主打的产品线。
黑白电视突破了小吃快餐店产品单一的局限，共有60多道sku。产品品种丰富，且口味多样。
在为消费者提供更多选择的同时，也无形中为自己构筑了一道很高的竞争壁垒，想模仿起来也没那么容易。
二、严选食材，绝不贪图便宜。
严把传统工艺流程，绝不走捷径；严格按标准下料，绝不偷工减料，创始人对产品的极为苛刻的要求和一票否决的品控管理制度，成就了这个品牌；
三、配方锁定，中央厨房+门店生产。
主要食材的半成品加工、配送能力，供应链实现了全程化跟进，确保了企业规模化、跨区域、稳定健康发展；
从创立之初就着力于供应链的建设，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。
通过加工厂处理的核心食材被统一配送至各地门店，后厨员工依靠标准化的程序进行简单的再加工即可出餐。在标配为9人的门店中，仅需4名后厨就能将全店的60道菜品制作出来。
四、产品结构规划合理，品类搭配多样选择，做到饭市与非饭市兼容；可高可低，可单品，可组合，可堂食，可外带外卖，保障了门店全时段运营需要；
小吃+小喝+小份菜
黑白电视以湖南小吃为基底，通过“小吃+小喝+小份菜”的方式来呈现菜品，很好地塑造了休闲化的正餐消费场景。
在黑白电视门店中，小吃不仅可以当正餐还能当零食，加之价格实惠，消费者购买的频率甚至会比正餐还高。
五、店型规划高效能运转，四五十平米的主力店型，8.9个人工，60多个产品的稳定输出，日均营收一万五，达到了最佳的人效、坪效、时效水平；
在黑白电视，毋须专业的大厨坐镇，普通的员工通过培训就可上岗，标准化的操作流程极大地提升了门店的出餐效率，又缩减了用人成本。
六、切入城市综合体，一举颠覆了印象当中的草根定位，脱离红海了，大人流有了，消费力升级了，品牌形象提升了，客单价也拉起来，全时段运营终于实现了；
被《天天向上》评为第一家整合湖南所有小吃入mall的店。
七、黑白电视与湖湘饮食文化的完美结合。过去的时光，怀旧的情节，浓浓而厚重的文化背书，在店内每一个场景，每一个细节当中彰显，为品牌力的打造添光增彩；
在极简的水泥砖块空间里，黑白电视、老式缝纫机等70、80年代的摆件、木制的桌椅板凳、身着条纹衫的服务员，无一不在传递着浓浓的怀旧风情。
八、加盟连锁的启动，意味着跨区域总部系统和供应链跟进的全面成熟，标志着品牌在从营运、到营销，到营建，到行政管理系统的标准化、规范化、制度化建设方面，已经达到了相当高的水平。
2 总结
小吃可是个讲究口味极致、耗工耗时、费力不讨好的玩意，尤其是多品类小吃，更是非常的不简单。执着、敬业、坚守是必须的~
小吃又是一个民生的、很帖底气的餐饮品类，多品类小吃可单品、可组合、可正餐、可零食、可高消、可低消，可入胡同巷里，可登大雅之堂，是大众消费领域当中的全能冠军！
黑白电视把多品类小吃，从单店经营做到了连锁经营；
从本土化盘踞，做到了跨区域、规模化发展；从社区草根小店，升级并转战到商业综合体；从直营连锁模式，大跨步的进化到产业化特许经营阶段~
在这一个个令人眼花缭乱、不可思议的高难度动作中，黑白电视实现了自我蜕变和对行业的颠覆~
