“东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
东北菜的灵魂是黄豆酱，无论是酱油还是各种豆制品，我们都是在大豆中提取出中国人的味觉感受的。所以今天这道排骨粉条炖豆角是用黄豆酱来代替酱油等调味品来制作的一道东北菜哈！”
排骨粉条炖豆角~东北菜的做法
1.
热锅冷油，下葱姜蒜煸炒出香味；
2.
加入排骨翻炒至排骨变色（排骨提前浸泡1个小时，泡出血水）；
3.
加入黄酒去腥；
4.
加入2汤匙黄豆豆瓣酱，跟排骨一起翻炒（如果你觉得太重，太咸，可以少加点。）；
5.
加入土豆和豆角翻炒（喜欢吃辣的亲，可以加入2个辣椒）；
6.
加入清水，没过食材即可，大火煮至开锅，然后盖上锅盖，转中小火炖煮；
7.
加入洗干净的粉条一起炖煮5分钟左右；
8.
待汤水渐渐收汁，根据个人口味，加入适量食盐调味；
9.
撒上香菜即可出锅装盘！
烹饪技巧
炒豆角的时候要多炒一会儿，让豆角发绿；粉条的口感看个人，喜欢硬点的就晚放，喜欢软的就早放。
