“这道农家小炒肉可以说所有的湘菜馆都是这样一个做法，也是吃湘菜必点的菜之一。”
农家小炒肉的做法
1.
猪肉洗净，肥瘦分开，切片。用老抽，蚝油，生粉，少许盐腌制廋肉，用手抓均匀，腌制10分钟左右。
2.
趁着腌制肉的时间，螺丝椒洗干净，滚刀切，蒜切片。葱白切段。
3.
热锅起油，大火，七成热，转中小火，倒入肥肉，炸出猪油，但肥肉不能炸焦。
4.
放料酒、生抽。
5.
倒入螺丝椒，转大火翻炒，翻炒至螺丝椒表面酥软。
6.
倒入腌制好的瘦肉，翻炒均匀。
7.
放入葱白、蒜片，蒜是肉的勾魂引嘛。继续翻炒，炒出香味来。放盐、鸡精调味，翻炒均匀。加少许水，烹下。起锅。
8.
这样农家小炒肉就好了。
烹饪技巧
一定要选择螺丝椒，如果没有螺丝椒还是放弃这道菜吧，炒不出湘菜馆的那个味出来，因为螺丝椒含水腥气非常的少，肉的香味与辣椒的香味混合在一起，非常的浓郁。选择猪肉的时候，肥瘦要均衡，尤其是肥肉，肥肉少了就炒不出香味来了。
