“老妈蹄花是四川省成都市的一道特色传统名吃，属于川菜系。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。
老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰。”
四川老妈蹄花的做法
1.
白芸豆需要提前一夜凉水浸泡
2.
猪蹄烧一下，去掉毛，清洗干净，砍成小块（当然这些过程菜市场卖主题的阿姨会免费帮你完成），锅里加水，倒入适量料酒，加入大葱叶子、生姜片1片，冷水下锅猪蹄，大火
3.
水开以后转中火煮15分钟，充分煮出血水
4.
烧一锅热水，把煮猪蹄的水换掉，加入大葱段、八角、1小勺黄酒、姜片、泡发好的白芸豆，先大火煮开
5.
盖上盖子，转中火，炖40分钟
6.
40分钟以后，汤汁已经成为奶白色，关火，加一点点盐先调底味
7.
然后转入紫砂锅内，用营养汤功能，炖3小时
8.
做蘸料：我做的蘸水里加了油辣椒、火腿酱、生抽、葱花、花生碎、香醋，搅拌均匀，用蹄花蘸着吃吧～软糯的猪蹄配上香辣的蘸水，棒极了!
9.
猪蹄炖好以后，调上适量盐，撒上葱花
烹饪技巧
猪蹄一般在菜市场买的时候你告诉卖家帮你烧一下，砍小块，就用不着回家自己处理很麻烦
