“锅巴肉片糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，川菜荔枝口味的菜品大都酸酸甜甜非常宜人，是餐桌上一道品相极为诱人的菜肴，充分展示了川菜博大精深的功底，几乎没有人不喜欢锅巴肉片，尤其是孩子和女性，这道菜也最适合作为家宴菜品招待客人。”
锅巴肉片的做法
1.
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘也可以：一碗温热的米饭（粘性较强的圆米为佳）拌入一小勺盐，铺在不沾烤盘上，如果非不沾烤盘涂少量油。
2.
烤箱 90 度烘烤到表面略干结，取出划开成小块，反面继续烘。不时观察，彻底烘干后即可收入密闭容器里，随取随用。
3.
猪精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，葱白切马耳朵形，泡红辣椒切小块。干香菇适量泡发，泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兑料汁：糖 15g 、香醋 20g 、酱油 15g 。
4.
里脊肉斜纹 / 逆纹切薄片，加入水淀粉、盐、料酒上浆，抓匀。浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。
5.
锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。肉片发白后即可取出，滤油待用。
6.
锅内留底油，下葱姜蒜爆香，加入泡红椒继续炒出香味。下香菇、冬笋片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7.
加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片。煮开，勾芡，保温备用。
8.
锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
9.
锅巴捞出铺在碗底。
10.
迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花即可。
烹饪技巧
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