大学生
哥，你在餐厅工作月薪多少啊？
就6000+块咯~
服务员
大学生
哇，这么多啊！你们餐厅还招人吗？
5月初，口碑联合58英才招聘研究院发布了《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。这份报告指出，在餐饮企业招聘量城市前十位排名中，广州排第二位；而广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元，居全国第三。
报告一出，马上引发社会舆论关注。其中，一篇题为《广州餐厅服务员平均月薪6377元》（《广州日报》5月7日15版）的报道最受关注。一时间，网络以及报刊争相以其为新闻来源进行相关讨论和报道。
经记者调查，部分市民在阅读过该新闻及相关报道后，对“服务员的工资有6000多元”等有不同看法和概念。
根据业内行家分析，这篇报道有一定可信度，但并非等同于“服务员的工资有6000多元”，更不能理解为“服务员‘到手工资’有6000多元”。
其中最关键的节点在于，这篇报道的信息来源为招聘网站数据《全国重点城市餐企支付薪资水平》 。而一般来说，“支付薪资”与“月薪”在意义上存在争议。一些人认为，“支付薪资”是指雇主为受雇者支出的“费用”，即包括了五险一金、福利奖励，甚至在没有明确注明的情况下，还包括食宿交通等费用，而不是“月薪”、“年薪”等所谓的“工资”。
因此有行家认为，该报告所说的“支付薪资水平已达6377元”存在可争议的漏洞，并不排除有“到手工资6000多元” 甚至更高工资的服务员，但就广州目前的行情来看，这种情况多出现于星级酒店以及大型高端餐饮、时尚餐饮的高级服务员里。
对于“6377元”平均支付薪资这个数字，要么被大量的中低端餐厅的服务员“拉了后腿”，要么就是有点“虚高”。
也就是说，“6377元”的背后，不单是体现了服务行业人力成本上涨的大势，更是广州甚至是全国餐饮业目前经营状况的一个缩影：餐饮服务员并没有想象中那么“高薪”，餐饮老板也并没有想象中那么“潇洒”。
新闻来源
摘自《广州日报》5月7日15版《广州餐厅服务员平均月薪6377元》
“口碑联合58英才招聘研究院上周发布了《2018年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告》。报告显示，北上广、深圳、武汉等一、二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著。在餐饮企业招聘量城市前十位排名中，广州排第二位，仅次于北京。调查显示，广州餐饮企业平均支付薪资水平已达6377元，在全国排名第三位。”
“月薪6377元”是什么概念？放在2017年的应届毕业生的平均起薪来看，一线城市本科生的起薪为 5218元/月，而硕士研究生的起薪为7612元/月，那也就是说，“月薪6377元”的概念，基本上可以理解为“有多年工作经验的大学生”才起码配得上。
然而，“月薪6377元”这个数字，最近在餐饮业甚至是社会上都火了。
一石激起千层浪，报道发布后，网络上、报刊上，人们就“餐厅服务员月薪6377元”的话题引起了大量议论。其中，业内与业外人士各有看法，在餐饮行业内外都掀起轩然大波。据记者分批调查，受访者中包括非餐饮从业人员、餐饮老板、餐饮服务员三大人群，他们对“月薪6377元”的说法各持有不同的理解。
其中，非餐饮从业人员的普通市民，大部分将其理解为“服务员的工资有6000多元”，而与餐饮相关的上下流产业从业人员（包括食材批发商、自由市场摊主、餐饮广告公司等），有表示“不知道行情”，也有表示“正常来说不会那么高”的。
而在餐饮老板的角度，中高端餐饮的老板、星级酒店管理者则多认为“能拿6377元的服务员很少”、“如果是工资加其他支出，有机会超过6377元这个数字”等。
中低端餐饮的老板则多认为，“要看餐厅的地段来决定，但一般下都不会达到这种薪资水平”。
再说到主角餐厅服务员本身，一些在高端餐饮工作的服务员说，“工资条显示的金额差不多接近这个数字”，不过中低端餐饮的服务员们则多表示“加上奖金都没有这么高”。
一个相同的话题，能引起多种理解，就说明了话题本身存在争议。
事实上，《服务员月薪6377元》在字眼上并没有任何歧义，但争议的论点在于三：一是“服务员”这个主语对象，二是“月薪”这个字眼，三才是“6377元”。
所以从整个话题来说，许多人会揶揄道：服务员一向被认为是“人工低福利差工作苦”的工种，但居然比大学生的收入还要高，这若非是自己入错了行的话，那真是因为“一分耕耘一分收获”了。
其实严肃来说，从当今社会的用人成本不断上涨的大势来看，服务员薪资高涨的现象也属于情理之中。
也有仔细的人会发现，在《服务员月薪6377元》题文里提到了两个关键词：“支付薪资”与“月薪”。那么，这两者到底算不算一回事。
根据相关法律文件以及律师分析，“支付薪资”在法律意义上来说，确实与“月薪”、“年薪”、“薪酬”、“薪水”、“工资”等属于意义接近的词汇。其中，“支付薪资”与“应发工资” “实发工资”两大概念有紧密关联。
当中“应发工资”可以理解为“薪酬”（按月算的就是所谓的“月薪”）；“实发工资”可以理解为所谓的“到手工资”即税后的实际收入；而“支付薪资”则是应发工资﹣保险±奖惩后，雇主为单个员工所支出的总金额。简单点来说，“支付薪资”就是雇主为员工发的税前工资、奖金以及保险金等费用的总和。
所以在实际情况中，“月支付薪资”很少能完全等于“月薪”，一般根据企业的相关奖惩制度，“月支付薪资”通常会略大于或小于“月薪”，但差额不会太大。所以我们可以认为，《服务员月薪6377元》在词句上，并没有太大可争议的地方。
不过，餐饮服务员的月薪
真的有6377元这么高吗？
这个问题，应该才是大家最敏感的地方
根据调查，这一数字，并不准确
尼尔森大数据研究副总监许志华认为，几乎任何业态，在数据曲线模型上都服从“正态分布”（通俗的理解即为“处于平均值的样本数量永远最多，而比平均值高或者低的样本数量会越来越小”）。
所以若果说“服务员月薪6377元”，那么在标准业态分布图中我们可以知道，假设全广州只有100个餐厅服务员，那么起码有50个服务员的月薪资有6377元，有15个是3188.5元~6377元之间，有15个是6377元~9565.5元之间，有10个是1895元（最低工资标准）~3188.5元之间，还有10个是9565.5元~∞（无穷大）之间。
许志华分析道，在实际情况中，根据餐饮业态的状况，其正态分布图并不“标准”，其中大于平均薪资的个体数量，肯定会少一点，但肯定不会超过小于平均薪资数量的20%，否则这部分能拿到高于平均薪资的服务员，其大部分的月薪资能超过8000元以上才能“平均”出“6377元”这个数字。
一位不愿透露姓名的餐饮老板断言，“6377”这个数字，明显“虚高”。
根据某度网站的数据分析师林子琪介绍，根据2016年9~12月餐饮行业的相关采样调研中，餐饮从业人员的薪资水平属于“一般正态分布”，其特征是处于2315元~3632元的从业人员特别多占了总采样数据的65%以上，在3632元~4331元的餐饮从业人员占了25%左右，而4331元~10000元以上的餐饮从业人员，只占10%不到。
她还透露道，目前广州餐饮从业人员的薪资水平，与其餐厅的“人均消费水平”有比较微妙的联系，一般情况下，2315元~3632元薪资的从业人员，多数集中在人均消费为30元~50元的餐厅中；而3632元~4331元薪资的从业人员，多在50元~80元人均消费的餐厅；高于此水平薪酬的从业人员，则多在大酒店、高端消费餐厅、西餐厅等餐饮企业或者是“厨师长”“经理”等岗位上。
此外，林小姐还透露了一个信息是，“6377”这个数字的数据来源，是经由招聘网站上所收集的数据提供的。
实际上，在目前的网聘中，有不少雇主会将“所有费用”算在“薪酬”上，意思是除了“应发工资”以外，还将诸如食宿支出、津贴甚至是“年终奖”、“培训费”等一系列费用的总和算为“薪资”。
所以说，从数据采样的严谨性来说，这种大调研是不能够完全真实地还原“实际”的。
根据这一线索，记者实地采访了多个餐饮企业，以求证这一说法。
据“光明清汤羊”的老板谢俊杰介绍，该餐厅的人均消费在50元~70元之间，而服务员的工资为2500元~3000元左右（另加提成），加上奖惩、保险、食宿等费用，一个员工的月支出大约在4100元左右。
又据“盈旺美食”的负责人莫建勤介绍，小店的人均消费为40~50元左右，服务员的工资为3000元（另加提成），加上各类杂费，一个员工的月支出也是在4000元左右。
在天河花城汇的“蛙来哒”时尚餐厅里，人均消费在80元~90元之间。服务员的工资接近4000元（另加提成），不过由于房租费用比较高的缘故（6人间高达8000元/月），所以在总月支出方面可以高达6500元左右。
根据“侨美”负责人潘希峰先生介绍，“侨美”各企业的总体的人均消费大约在60元~120元左右，服务员们到手的工资为4000元上下，加上保险金800多元、奖金、食宿、年底双薪等，人均月支出超过6400元。
而对于外来菜，湘菜连锁餐厅“湘邻呷铺”的老板李晃日则介绍道，目前大部分湘菜餐馆的服务员月薪为3000元~3500元左右，加上食宿等费用，一般人均月支出为4000元~4200元上下。
记者又采访了嘉怡豪庭酒店（4星级）的前厅经理郑展翔先生，他介绍道，目前该酒店的前台接待员基本工资3000元（另加提成），餐厅服务员2500元~2800元，客房服务员3000元（另加提成），另有年底奖励等。不过由于食宿等支出基本可以在酒店里解决，所以在杂项支出成本方面相对较小，但总支出也要超过4300元/人。
对此，我们可以大概了解到，事实上服务员的薪酬，能拿到6377元的确实凤毛麟角。
根据广东烹饪协会会长余立富先生介绍，目前白天鹅的服务员薪资大约分三个档次，而且根据工龄有所不同，薪资也截然不同，并不能说单一超过6377元或者小于6377元。 而且在考虑到实习生时，这个数字的变化程度也会比较弹性。
所以就目前的小数据来分析，“人均消费”与“薪资”确实有较高的关联度，但并非必然； 对于“服务员月薪6377元”的说法，就算是换成“老板为员工支出费用”也确实有点“虚高”了。
最后，余立富先生还结论道，目前广州整个餐饮的服务员工资水平，应该是平均在4000元~5000元左右。
记者认为，“6377元”的背后，虽然存在一些误导，但它确实体现了服务性行业人力成本上涨的大势，也是广州甚至是全国餐饮业目前经营状况的一个缩影。
可见，餐饮服务员并没有想象中那么“高薪”
餐饮老板也并没有想象中那么“潇洒”
