“喜欢川菜的朋友，对【辣子鸡丁】应该不陌生。它属于特色川菜，也是一道著名的江湖风味菜。菜肴的特点就是干辣椒一定要多，不是主料胜似主料。成品色泽棕红油亮，鸡丁质地酥软，口感麻辣味浓，略带回甜，令人食之难忘。
【辣子鸡丁】怎么做才好吃？很简单！
首先，鸡肉腌制时盐要加够。鸡肉油炸后，表面已经酥熟，内在已经不好入味了。
然后，留底油炒香调料后（小火），再放鸡胸肉爆炒（大火）。火候一定要掌握好。
我个人认为，【辣子鸡丁】炒干一点比较好吃。甜椒用小米辣代替会更辣，更美味。但钟先生不能吃太辣，所以我的食材里用了甜椒。如果你不能吃辣，二荆条也用不辣的青椒代替吧。
中餐不同于烘焙，食材可以调整，做法可以调整，调料也可调整，可完全按自己的喜好烹饪。比如鸡胸肉可以用鸡肉，鸡腿肉代替，你随意就好。O(∩_∩)o ~~”
辣子鸡丁#午餐#的做法
1.
备好食材：甜椒，二荆条，鸡胸肉，老姜，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分别洗净；
2.
甜椒切丁，二荆条切圈，鸡胸肉切丁；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段，备好花椒；
3.
鸡胸肉调入适量盐，料酒，淀粉，抓匀备用；
4.
锅置火上，倒入植物油；油量比平时炒菜多一点；放入鸡胸肉；
5.
鸡胸肉颜色变白，体积稍小，关火，将肉盛出；
6.
炒锅里留底油；放入姜粒，蒜粒，干辣椒，花椒炒香；
7.
放入鸡胸肉翻炒；
8.
调入适量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均匀；
9.
放入甜椒，二荆条翻炒；
10.
调入适量盐，继续翻炒；
11.
调入白芝麻，炒匀；
12.
关火，起锅。
烹饪技巧
1、调料可根据个人口味调整；
