凉拌猪头肉
食材
主料：猪头肉。
配料：黄瓜、大蒜、生抽、米醋、盐、辣椒面。
做法
1、葱段蒜片用凉油小火慢炒，油热后捞出，将热油浇在辣椒面上。
2、猪头肉切片、黄瓜切片、蒜切末。
3、三者混合后，加入盐、糖、醋、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。
凉拌鸡丝
食材：鸡胸肉、小葱 蒜、姜 小米椒 香菜、盐 白糖、陈醋 生抽、芝麻酱 辣椒油、料酒
做法：
1、鸡胸肉从中间一切为二；
2、锅中加水，水开之后放入姜片、葱段、适量的料酒，放入鸡胸肉煮3分钟，焖3分钟；
3、鸡胸肉捞出过冰水洗净，用手撕成细条；
4、 1勺芝麻酱加3勺开水，搅拌均匀。鸡胸肉加入盐、糖、陈醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、撒上蒜末、葱花、辣椒圈搅拌均匀，点缀上香菜即可。
凉拌牛肉方法一
材料
酱牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，盐3克。
做法
1.首先就是要将肉切片;蒜剥去外皮，用清水洗净，拍碎，剁成细末;香菜也剁成碎末;葱切末备用。
2.蒜末、香菜末、葱末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌匀。
3.将牛肉与调料一起拌匀。或者蘸食。
凉拌牛肉方法二
材料
牛肉薄片300克，生菜适量，洋葱1颗，红萝卜1根，葱1根，香菜1小把，红葱头1颗。
调味料
柠檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，鱼露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋葱切丝，红葱头切片，红萝卜切丝，生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用。
2.葱和香菜梗切末后放入碗中，再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用。
3.滚一锅水，放入牛肉片快速涮一下后起锅备用。
4.取一个盘子，先舖上生菜，再放上综合沙拉后，摆上牛肉，再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成。
凉拌牛肉方法三
材料
牛肉片250克，红葱头2小个，葱3根，九层塔1小把，红辣椒1根，碎花生2大匙，柠檬汁1/2个，糖1小匙，鱼露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干锅烤熟待凉备用。
(2)把九层塔叶片摘下，其余生鲜材料则切成细丝。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、调味料拌匀，然后倒入放有生菜的盘子上，最后撒上碎花生。
麻辣金针菇
材 料：
金针菇；花椒油；辣椒酱；洋葱；大蒜；酱油；芝麻油；鸡精；糖；盐。
步 骤：
1、清洗金针菇，把根部切除，放入热水中烫2分钟。
2、将烫熟的金针菇放入冷开水中冷却，这样可以让金针菇吃起来更脆爽。
3、捣碎大蒜，切碎洋葱，在碗中倒入花椒油、辣椒酱、蒜蓉、洋葱末、酱油、鸡精、盐和糖，加适量的冷开水拌匀。
4 放入金针菇，再次拌匀，最后滴几滴芝麻油，撒上葱花，麻辣爽口的凉拌金针菇就做好了。
凉拌粉丝
材 料：
粉丝；胡萝卜；菠菜；葱姜蒜末；香菜；醋；白糖；香油；盐；鸡精。
步 骤：
1、粉丝用清水冲洗一遍，再加温水泡开。
2、胡萝卜洗净切丝，菠菜切去根部。
3、将泡好的粉丝捞出来，过一下凉水会更清爽，控干水分，切成几段，这样夹起来也容易。
4、将切好的粉丝放入大碗中，同时放入其他的辅料和调料，拌匀即可上桌。
红油猪耳朵
主料：熟猪耳朵
配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可。
凉拌茄子
材 料：
茄子；青椒；红椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。
步 骤：
1、把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。
2、青椒红椒切成圆片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3、在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上。
凉拌松花蛋
用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉
做法：
油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
倒入红油和少许酱油即可。
凉拌海带丝
用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可
老醋花生
主料：花生米
辅料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、酱油、小葱
做法：
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
凉拌藕
主料：藕
调料：醋、盐、味精、白糖
做法：
1、藕洗净后切片。
2、姜切末备用。
3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。
4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。
5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。
6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。
凉拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、锅里加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入烧热的香油；
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁；
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐汆烫2-3分钟；
6、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水，挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
贴心提示：
1、菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量；
2、调味料可以根据自家口味自行调节，酌情增减用料；
3、香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可以有效减少辛辣、刺激的味道；
4、白芝麻小火炒香，玻璃罐密封保存，随用随取，方便快捷；
炝拌苦瓜
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，白糖5g，食盐适量，色拉油15ml
做法：
1.将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破成碎备用
2.锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖和少许盐拌匀
3.大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300g，酱油2勺，醋2勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1.樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎
2.加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁
3.倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可
粉丝拌菠菜
用料：菠菜900g，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4g
做法：
1.菠菜切去根部，清洗干净，切段；粉丝用凉水泡软；烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里
2.烫过菠菜的水继续用来烫粉丝把
3.烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
香椿拌豆腐
材料：香椿1小把，豆腐1块，食盐 1茶匙，香油1/2汤匙做法：
1.香椿洗净后用开水烫一下，变绿后沥干水
2.切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水（焯的时候加适量盐）
3.豆腐丁和香椿都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
蟹黄菇拌豆芽
材料：蟹味菇1包、绿豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸鱼豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻适量，菜籽油适量
做法：
1.蟹味菇和豆芽分别洗净焯烫一下，过不过凉水都可以 2.放凉后，加入所有调味料拌匀即可
香芒凉拌西兰花
材料：西兰花300g，芒果1个，食盐1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴
做法：
1.准备好西兰花和芒果，西兰花掰成小朵，洗净
2.芒果去核，去皮切成大丁，锅中注入水，加入盐和几滴植物油烧开
3.放入西兰花焯水，焯水的西兰花直接捞入冷水中冲凉
4.沥干水分后加入盐、香油搅拌均匀，再放入芒果丁即可
凉拌魔芋丝
材料：魔芋丝1盒、黄瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、红辣椒10克、盐1勺半、鸡精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺
做法：
1.黄瓜切丝备用，木耳泡发后切丝，红辣椒、香菜切段
2.锅中倒水烧开，将木耳丝放进锅内焯熟后捞出过水
3.黄瓜丝在盘子里铺好
4.再把木耳丝铺在黄瓜丝上面
5.锅中加入适量的冷水，倒入魔芋丝，加一小勺盐，煮开继续煮五分钟，再捞出过水，放在盘中木耳丝的上面6.将蒜末、红辣椒段放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀后，静置十分钟左右7、吃的时候将酱汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜就可以了
凉拌木耳
材 料
黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖
做法
1、甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。木耳泡发后，撕成小朵。
2、把木耳下开水，快速焯水后捞出盛到干净盘子里，倒入酱油。倒入一汤匙凉拌醋。
3、锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
4、放入一汤匙白糖，少许精盐，炒匀。
5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
凉拌拍黄瓜
材 料
黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、白糖、盐、酱油、醋
做法
1、黄瓜洗净，拍扁切块，放入盘内，撒盐，放置10分钟。
2、将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。
3、拨蒜，拍扁切末，将腌制好的黄瓜控水。
4、起锅热油，将蒜末放入，爆香，连热油一起迅速倒入黄瓜中。
5、将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中，拌匀即可。
凉拌紫包菜
材 料
紫包菜，麻油、盐，白糖，白醋
做法
1、紫包菜切半，泡水洗净，沥干。放入凉开水中浸泡10分钟，入少许盐，杀菌。
2、包菜切细丝，入大碗内，盐拌片刻，挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精，拌匀，脆而清淡又不乏健康营养的素食凉拌紫包菜就完成拉。
ps：紫包菜的营养价值颇高，麻油的清香加上生包菜口感脆而有嚼头，再加上快手易操作，是一道十分适合炎炎夏日的食用的素食哟。
凉拌苦瓜
材 料
苦瓜、虾仁、辣椒、盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥、油
做法
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。虾仁也在沸水中焯熟。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、虾仁、蒜泥和熟油拌匀。
