“酸菜鱼酸爽开胃，是很多人的最爱，我也不例外。特别是大冬天的，用砂锅来做一大锅酸菜鱼，亲朋好友一起大快朵颐，实在是一件很惬意的事情。”
《砂锅酸菜鱼》的做法
1.
砂锅用清水冲洗干净（因为等会儿要在砂锅里面炒酸菜，所以要尽可能避免砂锅底部白圈吸收水份，所以不能泡洗）。
2.
把材料准备好，鱼片和鱼骨分开。
3.
砂锅里加入植物油，把油烧热后，下入姜片，炒出香味来。
4.
酸菜至入砂锅，大、中火翻炒大约3分钟。
5.
往砂锅里加入冷水（有高汤更好），大火烧开。
6.
先把鱼头和鱼骨下入砂锅。
7.
盖上锅盖，大火煮开。
8.
等鱼头、鱼骨煮开后，下入鱼片，大火煮开。
9.
大火煮开鱼片后，放入一点蒜苗，就可以关火开吃了
10.
用上面这种方法做出来的砂锅鱼，肉嫩汤鲜，酸爽开胃，用汤泡饭都是一种美味，真是太棒了。
烹饪技巧
1、酸菜鱼的酸菜炒过后来做酸菜鱼，会更香更有回味。
2、我这次是在砂锅里面爆炒姜片和酸菜，然后直接加冷水煮的，先炒后煮，不用换锅，一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。
