“白切鸡”
白切鸡的做法
1.
冷水放入葱白，姜片，香叶，大火煮开。
2.
水开后，放入鸡。
3.
沸水三分钟。
4.
煮开的汤不能倒掉哦！再把鸡放入冰白开水，待全部冷却后，再反复冷热水交替3次，后将鸡再放回锅里，盖上锅盖焖40分钟，最小火。
5.
蒜，姜，葱，捣成蓉。
6.
加入白糖，食盐，另起锅上油烧滚，浇入油成蘸料。
7.
焖的时间到后取出锅中的鸡，放冷却。为保持水分不留失口感爽嫩，冷却后记得刷一层芝麻油。
8.
冷却后斩块儿后装盘。
9.
夹一块儿白切鸡放入姜蓉中，满口的香味！回味无穷！
烹饪技巧
时间和火候一定要把控好，煮几分钟后马上放冰白开水中冷却，为的是不让鸡皮在接下来第二次第三次煮的过程中皮肉紧致不烂。姜蓉就要太复杂，就放姜，蒜，白糖，食盐，淋入烧开的油，就特别好吃！
