“酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天，老公是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。。。
现在远离家乡，爸妈也一起来广东生活多来，想吃点自家的酸菜，还真是难上加难咯。幸好，网络科技发达的今日，只要你能想到的，就能够买到，虽然离心目中的味道差那么一点点；北方的酸菜，西北的羊杂，远不着边际的两样食材，它们幸福的在我家相会了；最简单，最直接的方法，让它俩两两相汇吧。春节大鱼大肉的日子过后，还真需要一点不油也不腻的荤素菜来开开胃呢。微酸，微辣，一筷子下肚，别提多带劲呢。。。”
酸菜烩牛杂的做法
1.
羊杂准备。
2.
酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
3.
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
4.
出香味后下酸菜。
5.
煸炒出酸香味。
6.
加入适量热水。
7.
大火烧开后下酱料包。
8.
煮开后下羊杂。
9.
煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
10.
下葱花。
11.
关火出锅即可。
烹饪技巧
1：酸菜，先用清水浸泡30分钟，然后挤干水份后再食用。
2：精灵用的是半成品的羊杂，故后期烧的时间比较短。
3：酸菜，先下锅煸炒出酸香味，再加水煮，味道会比直接煮的要好吃。
