“很久以前，广东海边盐工经常用炒热的海盐来把整只鸡焖熟吃，由于做出来的鸡肉味道香浓，鲜美嫩滑，于是这种方法很快流传开来，成为一道世界闻名的美食。梅州的盐焗鸡最为有名，所以我选的就是梅州产的客家盐焗鸡粉和干烧急冷都不破的黑乐砂锅，采用的方法就是梅州人的方法。”
砂锅盐焗鸡的做法
1.
鸡清洗干净，用厨房用纸吸干水份
2.
用盐焗鸡粉给鸡做个全身按摩
3.
鸡腌制2个小时左右，腌制过程会出水，要先控干水份才能焗，所以我直接放在篮子里，下面接个盆，水就都下去了
4.
准备好焗鸡的两种纸，用厨房纸再把鸡的水份吸一下，先用2张薄纱纸光滑的一面包裹鸡
5.
再用2张竹笋纸光滑的一面包裹严实
6.
这是包好的鸡
7.
将粗盐炒干，微黄色
8.
在砂锅底部铺上3-4厘米的粗盐，盐不能太少，否则容易烧焦，把包好的鸡放入锅内
9.
剩余的粗盐盖住鸡即可用
10.
盖好盖子，中火焗3分钟左右，再用最小火焗40分钟左右，关火后焖五分钟
11.
倒掉海盐取出鸡，就可以开吃了
12.
趴开纸就是香喷喷的盐焗鸡了
烹饪技巧
1、不可用食用盐，必须用焗鸡用的海盐，否则导热性不够就容易烧焦。
2、尽量盐多鸡小，更能包裹住，受热更均匀。
