餐饮，一直被誉为中国投资行业的黄金市场。福州，也被称作全国的“小餐饮之都”。近年来，层出不穷的小餐饮项目纷纷落地，以惊人之势迅速崛起，稳稳占据业界半壁江山。
将餐饮做小，意味着清晰定位、细分品类和简单产品。专注将小事做到极致，就是小餐饮的制胜之道。
源自福州的小汤主·东南亚风味麻辣烫正是如此。
小汤主·东南亚风味麻辣烫是2017年福州小餐饮的一匹黑马，于2017年5月在平台品牌孵化中心研发成功，并于6月开启第一家实体店。
小汤主的出现，填补了福州市场在麻辣烫品类的空白，一举成为城中网红店。
以王府井门店为例，客单价40+元，日均营业额可逾万元。短短一年，小汤主已在福州、厦门、泉州等地开设近10家门店，创造了小餐饮的大奇迹。
▲人气爆棚的小汤主门店日常
麻辣烫的行业痛点
麻辣烫，是人们再熟悉不过的典型小餐饮品类，也是深受大众欢迎的高频消费项目。
在外卖行业空前发达的今天，麻辣烫也依旧保持居高不下的人气。
从在线外卖搜索量数据来看，选择性较广的麻辣烫更受消费者的喜爱，成为搜索关键词TOP5榜首，其搜索量是第二名的近两倍。
▲ 数据来源：第一财经商业数据中心（CBNData）联合饿了么发布《食知有味•2016在线外卖消费大数据洞察》
▲传统麻辣烫门店
麻辣烫的行业现状
1、消费体验
（1）食材品质良莠不齐
中国麻辣烫品牌虽多，但在食材供应端却没有一个稳定的供应商，更多以企业自采或菜农供货的形式，食材品质好坏无法把控。
（2）口味单一，产品差异化小
决定麻辣烫口味的除了食材就是汤底，但大多数品牌比起在汤底上创新更多是从烹饪手法上进行创新。就像鱼品类创新出柠檬鱼，鸡品类创造出椰子鸡，而麻辣烫却很少出现这样的创新。
（3）环境简陋，消费体验较差
大部分麻辣烫经营者思维还停留在做高性价比的死路上，殊不知消费升级之下，顾客已不只为性价比买单，他们更在乎就餐体验。
2、品牌体验方面
准入门槛低，个体/小规模经营居多，街边店、夫妻店比比皆是。
缺乏品牌建设/品牌薄弱，用户黏性差
缺乏管理机制/管理较弱，项目生命周期较短
新式时尚麻辣烫， 加入东南亚风味
消费体验、品牌体验攻克行业痛点
当行业处于有痛点之时，能够解决痛点的企业往往能抢占市场。
小汤主针对年轻客群推出的新式时尚麻辣烫，以多款风味汤底、优质健康食材为卖点。
小汤主的创始团队，始终专注于小而美的餐饮项目打造，在丰富的行业经验里形成了精准而独到的发展目光。
但他们选择了打造全新麻辣烫项目的同时，势必也要面对传统麻辣烫产业的种种问题。
想要颠覆传统迎合革新，每个环节都对小汤主团队提出了不少问题。出现问题，就酌情分析，逐一攻破。
1、食材突破——净菜配送
仅从食材方面，小汤主就选择了与主流市场截然不同的做法。随着消费者对食材要求的日益提高，小汤主也将独立包装的净菜食材呈现于门店。
▲小汤主的食材自选台
小汤主在食材上执行统一标准化管理，架上每份食材均通过QS食品质量与安全认证。
从每份食材的净重，到每项菜品的加工规格，实现净菜成品的整齐划一。所有食材均以独立包装置于冰柜中，保证食材鲜度的同时锁住营养。
来自高端超市同源渠道的优品蔬菜，品质上乘的精选肉类和极鲜海味，还有可供现场选用加工的水培活体菜。曾经被贴上“不健康”、“不卫生”标签的麻辣烫食材，在小汤主却成了健康安心的保证。
▲小汤主的独立包装净菜食材
2、口味突破——多汤底，主打东南亚风味
“一份满怀心思的汤底，一篮背景强大的食材，换得一碗包罗万象的多味煮。寻常料理也可以充满惊喜，为你带来全然不同的东南亚风味麻辣烫。”
一如品牌命名，小汤主的灵魂在于与众不同的风味汤底。有别于传统麻辣烫单一的汤底口味，创新加入更多选择，以豚骨、冬阴功、叻沙等多款经典东南亚风味汤底征服食客。
小汤主提出的概念是：“喝再多的心灵鸡汤，不如一碗好汤。”年轻客群最乐于尝鲜，与众不同的东南亚风味汤底立刻吸引了蜂拥而至的人群。
上汤熬制，香气浓郁，号称一秒穿越东南亚的地道风味，让麻辣烫不再单调。
▲小汤主特色汤底
3、环境突破——木制材料突出健康理念，明快简洁满足新兴消费者
逼仄简陋的路边小店或小摊，不能深究细节的餐桌椅，粗糙的一次性餐具，喧闹人声中只能迅速吃完立刻闪人……这些几乎是所有人提起麻辣烫的第一印象，也是传统麻辣烫形态的真实写照。
小汤主则以明快简洁的用餐环境，在诸多同类品牌中出奇制胜。
以原木为主调打造通透空间，以东南亚原色点缀其间。整齐陈列的食材就是最好的装饰，轻松愉快的氛围中弥漫阵阵香气，令人不由食指大动。
对于现在的年轻群体而言，吃饭这件事被加入了更多的社交意义，“手机先尝”的用餐文化热度始终不减。小汤主的清新环境，配合缤纷别致的出品，正是立刻拍照分享的朋友圈利器。因此，小汤主的网红属性确认无误。
4、品牌突破——IP化运作，运营粉丝同时，打造全新体验
为迎合年轻客群的需求，深化品牌文化，小汤主根据每款汤底的国度属性创造品牌IP，将汤底拟人化，在品牌周边上具备更多的延展性，形成新的盈利点。
▲小汤主的原创卡通形象
小汤主颠覆了传统麻辣烫的食材、口味、环境等固有模式，为消费者打造了全新的消费体验。
小 汤 主 的 创 新 突 破
消费体验
食材溯源，确保卫生健康
多元化口味满足不同需求
打造清新明快的用餐环境
品牌体验
连锁加盟，全国布点，提高品牌认知度
深化品牌文化输出，精准消费主力群体
统一规范化管理，实现项目可持续发展
生命力超强的网红品牌
小汤主团队的客群定位十分清晰，青少年、上班族和家庭消费是消费麻辣烫的主要群体。
这些年轻群体的高消费力在很大程度上，是由社交网络上的热门分享所引导而来。所谓的“网红效应”，在餐饮界也有着令人不可忽视的影响力。回归餐饮本身，想要打造一个生命力强的网红品牌，从食材、口味再到环境、文化，每一环都要能抓住人心。
对于小汤主而言，这就要求他们将麻辣烫品类做到极致化，产品多元化以及品牌精品化。
小汤主对麻辣烫的创新，迎合现代社会“正餐快餐化、快餐正餐化”的餐饮趋势。因而小汤主能够吸引有消费力、有品质追求的年轻群体，实现同品类的较高客单价。
在上述基础上，小汤主团队还在不断开发新产品与新模式。以招牌汤底为主的自制酱料研发、以原创卡通形象为主的衍生周边产品打造等工作，都在紧锣密鼓筹备中。
▲小汤主自制汤底酱料
一万包罗万象的多味煮，由福州出发，辐射福建省。2018-2019年，小汤主团队的目标是江浙沪拓展200+家门店；
2019-2020年，拓展至珠三角、长三角、华北区域；三年门店数量：500+家。这是小汤主的野心，也是小餐饮王国的一次革命，且让我们拭目以待。
