“开屏鱼是一道美味可口的地方名肴，属于湘菜系。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。今天和大家一起制作这款漂亮的孔雀开屏鱼，希望大家喜欢：”
孔雀开屏鱼的做法
1.
准备鲈鱼
2.
处理干净，控水。
3.
准备葱姜丝。
4.
将鲈鱼去头去尾（一刀切下），然后将身体部分（如图）切一厘米厚片，腹部连着不切断。
5.
将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。
6.
将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。
7.
大火烧开水，将鱼放入。
8.
蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。
9.
准备装饰材料，我用胡萝卜花。
10.
将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。
11.
锅里烧热油。
12.
浇在鱼上面，就可以了。
烹饪技巧
蒸鱼时间不要太长，影响口感。装饰随意。
