最近有许多网红餐厅，形式大于内容，试营业阶段后，客流量明显减少，关店潮随之而来。大部分餐厅开业会有低价的用餐折扣，或者热闹的开业活动，但随着单价的回升和围观群众的离开，餐厅依然冷冷清清。
新餐厅开业，需要准备两个方面，其一是你已经通过前期的味觉测试，而且这些试吃者最好不要是亲戚朋友，而是真正的产品爱好者，有了一定的客户数量基础，并且餐厅的出品具有很强的回头客吸引力。其二，就是餐厅的员工协作和服务，能跟得上客人的需求。如果上述两个方面没有准备好，那么开业期间做的宣传，其实是无效宣传，甚至可能是很糟糕的负面宣传。
比如开头提到的开业低价用餐折扣，如果第一批客人对这家餐厅的第一印象是“捡便宜”，而不是优质的食材、贴心的服务或者味觉的满足等优势，那么除非你以后的经营中，一直给消费者这种“价格便宜”，否则，一旦你的价格恢复到正常价格，消费者就会去追逐下一个能提供“便宜”的餐厅。试营业期间的宣传和经营有很多渠道和方法，没有统一的答案，毕竟每个老板的人力资金等情况不同，千万不要在自己的优势没有明确情况下，去盲目的做开业宣传，否则要么效果不佳，浪费一笔资金，要么吸引来一些不明白你真正优势，而只是觉得有便宜占的流动性消费者。
试营业阶段是相对于正式营业来说的，许多餐饮品牌，尤其是入驻商场或是身处商圈中的餐饮企业，更是十分重视这段试营业时期。成都银芭餐厅的刘经理曾说过，在餐厅试营业阶段不做宣传，是怕顾客太多影响服务，使品牌形象受损，这段时间也是团队的磨合期。这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见，特别是在成熟商圈。还有些餐厅老板在刚开业时，把周边一些企事业单位及一些业内人士请来试吃提意见。
试营业的首要目的是向周围的消费者展示自己，建立有效的品牌IP，进行品牌营销活动，传达该品牌已经可以进行消费的信息。在试营业的过程中，能直观的感受现在做的产品是否适应市场，适应消费者，以及产品是否存在的缺陷、餐厅管理人员与服务人员是否配合默契，这个期间，是餐厅的产品、服务等各方面进行检验以及改良的最佳时期。
这个过程就是餐厅与市场之间的一个磨合期，在这期间，能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，从而了解消费者的年龄阶段以及生活习惯、偏好等，以便为品牌确定一个定位和消费走向。
总的来说，试营业就好比一些项目的预备阶段一样，试营业取得的成效和发现的问题，在正式营业中可以得到借鉴和调整。
