4000块够不够请个服务员?“想多了吧!4000块就只能请个大学毕业生”，这个前两年流传在应届毕业生中的自黑段子或许正在变成现实。日前，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑联合58同城旗下的58英才招聘研究院发布今年1至4月全国重点城市餐饮业用工分析报告，报告显示，北上广深、南京等一二线城市餐饮用工缺口巨大，餐饮人员供不应求的现象显著，而南京的餐饮企业平均薪资水平已经超过6400元。
南京餐饮企业平均薪资6447元
旺盛的招聘需求直接拉高了餐饮企业的支付薪资水平。报告显示，餐饮企业支付薪资水平最高的10个重点城市依次是北京、南京、广州、上海、深圳、杭州、合肥、苏州、西安、武汉。其中，南京餐饮企业平均支付薪资水平已达6447元。
对比中智咨询调研中心去年9月发布的2017届全国应届毕业生起薪水平调查报告可发现，该薪资水平甚至已经高于2017应届本科毕业生的平均起薪。而在北京，餐饮企业支付薪资水平甚至高出2017应届硕士毕业生的平均起薪近千元。
据中智咨询调研中心发布的“第十五届中智人力资本调研成果”显示，2017年应届毕业生平均薪资水平比2016年有所上升。本科为4854元、硕士为6791元、博士为9982元。而在一线城市，本科为5218元、硕士为7612元，博士突破了万元大关，为10077元。
日前在新街口一家日料店，一位年轻的男性服务员听到记者询问薪水的这一话题，也并不隐晦。“除掉保险，每个月净得6000多，老板包吃住”，他表示，但是在服务行业工作并不能像白领那样每周休息两天，自己的休息时间很少，每天结束工作时间也很晚。
留人难、招人难带来用工需求增加
为何餐饮行业收入看似都超过了本科生的起薪?58英才招聘研究院院长李妍分析认为，随着城市服务业的持续升级，招人难 、留人难已是餐饮业的常态化现象，“一方面是因为餐饮业规模扩大，用工需求量增加;另一方面，外卖、快递等行业的迅速发展，相比餐饮业，这些行业工作收入更高，用工形式更灵活，工作门槛更容易，吸引大量外来务工人员加入”。
在全国不少地方，食客们很容易注意到，小弟小妹辈的服务员越来越少见，而大爷大妈辈的服务生却不断增多……今年4月，中国连锁经营协会就餐饮业痛点展开问卷调查，90%的受访餐企把用工问题列为影响餐饮业可持续发展五大痛点之首。
汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，从劳动人口总量的演变趋势来看，至少在未来十年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。用工企业可以有计划地用新技术替代人工，比如用手机点单替代服务员，用移动支付替代收银员，用半成品预制菜实现门店的“去大厨化”。
以手机点单为例，传统餐饮模式中，一百平方米大小的店面大概需要13个人，而应用手机点单，同样的店面只需要6个人。而且在同一单位时间内，新模式可以同时服务的到店人数大概是传统餐饮模式的1.5倍。
