炒鳝鱼
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱 工艺：抓炒
炒鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：
猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鳝鱼的特色：
此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
炒鳝鱼的做法：
1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；
3. 干红椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗净，均切成末；
5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
