5月不减肥，6月、7月、8月、9月、10月、11月、12月徒伤悲……
随着国人越来越重视健康餐饮和食品安全，健身餐（主食沙拉）也在近两年形成了一股风潮，尤其受到80、90后的喜爱。
而随着气温的升高，健身餐迎来了旺季，美团外卖上也悄然多出了不少健身餐新店，那么究竟什么样的健身餐外卖店更受消费者欢迎呢？笔者在亲身吃过8个月的沙拉外卖后，得出了一些经验，在此分享给你。
目标人群：新青年、女性偏多
想要做好买卖，首先要知道的是到底是谁在买单，那么健身餐外卖的目标人群是谁呢？
美团点评研究院发表的《新青年Lifestyle洞察报告》数据显示， 2017年，新青年贡献了92%的健身餐订单；而从性别来看，健身餐中的70%订单来源于女生；从城市来看，广州、上海、深圳领跑健身餐市场，总订单占比超过5成。
注：《新青年Lifestyle洞察报告》中将“需求多元、品质为先”的消费升级引领者定义为“新青年”。其中，80、90后贡献了87%的生活服务订单，是“新青年”的核心人群。
可见健身餐的目标人群主要是80、90后，且主要为女性，集中在广州、上海、深圳等一线城市，且南方城市接受度更高。
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菜品设计
已经明确了目标人群，那么接下来的菜品设计，就要围绕这群人的需求和喜好。
菜品研发
首先，口感要保证。 由于少油少盐所以健身餐通常并不好吃，但天天坚持“吃草”已属不易，如果这份健身餐还难以下咽，那不如还是不减肥了吧。所以如果你也做健身餐，千万不能只注重食材健康而放弃对口感的追求，否则顾客也会放弃你的。
怎么做到好吃呢？
沙拉经常大量使用蔬菜和水果，一定要保证食材新鲜 ；
加入多种配料 ，比如适量的坚果（花生碎、杏仁），还有芝麻、燕麦片、葡萄干、枸杞等，成本并不高，而且口感层次丰富，又好看，会让顾客觉得丰富又营养，很值。
此外在保证食材健康之余，也要多研究食材的不同做法 ，提升口感。
比如健身餐中最常见的食材——鸡胸肉，通常比较柴，口感远比不上鸡腿肉，怎么办呢？有些餐厅会加入蛋清、胡椒腌制，或者搭配鸡蛋煎，或剁碎和胡萝卜等做成蛋卷里的馅料，这样出来的鸡胸肉吃起来就是享受而非遭罪了。
▲常见的鸡胸肉
▲腌制过的烤鸡胸肉
▲特殊方法腌制过的烤鸡胸肉条，口感细腻（店家没告诉我怎么做的）
▲和鸡蛋一起煎的鸡胸肉
▲剁碎了和胡萝卜等作为鸡蛋卷馅儿的鸡胸肉
其次，要注重颜值。 作为一个吃了8个月主食沙拉外卖的人，笔者要透露下，大部分吃沙拉的人一定会做的事就是给食物拍照，为什么呢？
1.为了发朋友圈。 少油少盐才能达到减肥效果，而天天坚持吃少油少盐的沙拉，这需要多大的毅力啊，不发个朋友圈秀一秀不是亏了？
2.为了记录饮食。 尤其是请了私教的健身人士，通常需要把拍照跟教练报备饮食情况。
所以健身餐的颜值非常重要，比如下面这张图，同样的菜品（鸡胸肉、牛肉沙拉、其他沙拉）对比，如果你是顾客，你更想吃哪家店呢？
店A 店B
当然，除了外卖门店的菜品图片、门店装修之外，也包括顾客拿到的菜品色彩搭配、摆盘， 都要考虑到颜值。
菜品描述
另外对于健身人士来说，很在意的一点是这一餐的卡路里，为此，在菜品描述中标明菜品的卡路里、主要食材，能让你的店看起来更专业。
经营策略：
1.推出套餐
实际上，在当前的市场，健身餐依然是小众品类，面向群体较狭窄，相比其他品类拉新成本更高，想要提升利润，更合适的方法是让顾客多买几次，或者让顾客一次性多买点，并想办法让顾客带着她的健身朋友一起来购买，那要怎么样才能做到呢？下面这家店的做法非常值得借鉴。
甜心摇滚沙拉在其外卖门店上推出了全日餐和三人餐，顾客能从中获得优惠，而门店的复购率和客单价也能同步提升，甚至可能会吸引到顾客的朋友成为门店顾客。
2.推出暖食沙拉应对中国胃和冬季
传统的冷沙拉，虽然非常符合营养学特点，能够很好地呈现各样食材，保证营养均衡摄入，但是不太符合国人饮食习惯、受众面相对较窄。
为此，也有餐厅通过磨合产品和运营，另辟蹊径走别样的产品路线，把沙拉做成热的，既能保证营养学功效又更适合中国人口味。比如下面这家Chaan轻餐就主打暖食沙拉。
当然，以冷沙拉为主，在产品线中加入适量暖食沙拉也是可以的，这样依然能达到增加可选择性以及增加覆盖人群的作用。
3.和健身房合作
俗话说“三分练，七分吃”，健身离不开饮食控制，而吃健身餐的人也基本就是健身房的目标用户，健身餐外卖和健身房的合作就成了自然而然的事。
