成为“网红”以后，鲍师傅的日子很容易让人想到《秋菊打官司》里的秋菊：把所有时间和精力都用来维权打假，就是为了“讨个说法”。
作为被热议的网红店，北京起家的鲍师傅开始南下，上海人民广场店的排队事件让其一举成为全国网红。
随后发生的事件却远超创始人鲍才胜的预料：网络上质疑其雇人排队的声音漫天飞，黄牛组织当地盲流威胁砸店，仿冒的鲍师傅层不出穷。
而真正让鲍才胜感到恐慌的是，这场打假的斗争对象已经从个体户变成一家名为北京易尚的餐饮公司，一年的时间里在全国开出300多家假冒鲍师傅门店。
这时鲍才胜意识到：再不打假，自己十几年做起来的品牌就要被冒牌“吃掉”了 。
就是要跟冒牌死磕到底！
“说实在的，我们浙江人胆子大，江西人又能吃苦，也不怕被报复，就是要跟他死磕到底。”鲍才胜攥紧了拳头在空中虚晃了几下，随后又皱着眉头重重地陷进椅子里。
鲍才胜是真的发了狠，自从去年中开始打假，他的生活完全乱了套：没有时间在一线盯着生产研发，每天辗转于工商局、法院；一天睡不了几个小时，一睁开眼就去奔走收集证据。
鲍才胜抱怨自己这两年成为网红之后老了很多，之前坚持锻炼还是长跑冠军，这两年作息乱了后整个人都胖了一圈，前段时间还累到住了几天院。
这可能是鲍才胜创业近30年遇到的第一个大麻烦：一支有组织的专业侵权团队正在全国内疯狂扩张，虽然鲍才胜加紧追赶把直营店开到全国30家，也依然难敌一年300多家加盟店的开店速度。 这些假冒的加盟店正准备以劣币驱逐良币的姿态把真正的鲍师傅赶出市场。
“喏这些都是我们家排队的照片，现在都被易尚拿来做加盟商的宣传素材。还把这个鲍海兵宣传成美食家，这叫什么美食家？他开过店吗？做过食品吗？我鲍才胜才是真的鲍师傅啊。”
鲍才胜把打假资料“咣”的一声在面前摊开，足足三大本，里面是他搜集到易尚餐饮对鲍师傅侵权的证据，侵权的来龙去脉才开始慢慢清晰。
去年3月，鲍师傅在上海人民广场的第一家店刚开始装修时，一位陌生男子在仔细观察完店内的装修陈设后塞了一张北京易尚餐饮的名片后就离开了。
不多久，假冒的鲍师傅加盟店开始在全国扩张，店内装潢几乎一模一样，只是在“鲍师傅糕点”五个字前面加了一个人像，一般人很难辨别。
从工商局的公开信息中看到，鲍才胜的“鲍师傅”注册日期为2014年，商标类别为糕点类。而鲍海兵在2015年注册了饮料类商标“鲍师傅”，只是多增加了一个人像标志。
去年鲍师傅在全国大火之后，北京易尚餐饮有限公司从鲍海兵手中买到带有头像的“鲍师傅”商标权，开始大范围招商加盟。
北京易尚这家公司不仅手握“鲍师傅”、“鲍师傅糕点”、“鲍才胜”的商标，还同时注册了“金拱门”、“原麦丰秋”、“沙县轻食”等打了擦边球的商标。
“这比个体户侵权要恶劣多了，就是专业钻法律空子。”
在漫长的维权过程中
对方利用窗口期已大肆放加盟
刚开始鲍才胜并没有在意，只是当全国内假冒的鲍师傅越来越多时他才慌了神。
2017年5月，鲍才胜正式开始针对北京易尚的商标维权。
在这场打假维权的拉锯战中，鲍才胜一直处于被动地位。
针对饮料类的“鲍师傅”商标，鲍才胜向工商局提出抗议，结果工商局需要等法院的判决。只是对鲍才胜来说，在迎来宣判的漫长等待中，维权的最佳时机早已错过。
更让鲍才胜始料不及的是，在和北京易尚的拉锯战陷入僵局时，带有头像的面包糕点类“鲍师傅”商标也在今年1月注册成功。
鲍才胜不服，跑到商标评审委员会继续提出异议，但结果是北京易尚拿着商标权利用这段窗口期开始更大范围的宣传招商，之前被鲍才胜举报的个体户纷纷加盟，想要通过易尚手持的商标“正大光明”的开店。
鲍才胜算了一笔账，北京易尚对鲍师傅的加盟费从之前的6.8万涨到了现在的9.8万，区域加盟商费用近80万。“300多家店，至少获利几千万。要不去制止我们这些搞实业的还要不要做了，辛苦做起来的牌子就要被砸了。”
鲍才胜还专程跑到江西南昌去打探那些假店，发现由于用料、做工不够专业，往往火了一段时间后就顾客寥寥只能歇业转让。
更魔幻的是，当鲍才胜在和易尚的维权鏖战中焦头烂额时，另一家公司却对他的鲍师傅提出了商标无效宣告，维权陷入僵局。
其实假店的问题从2015年起就有，只是一开始都是个体户在做，鲍才胜就跑到工商局挨个去举报。结果这些个体户就摘了牌子继续卖，过不了多久再偷偷把牌子挂上，有时激怒了侵权的个体户还会有人打电话或者直接去店面里威胁。
去年碰上严打，5个人因为涉嫌侵权被公安局拘留。
但从现在的情况来看，真假鲍师傅的商标之争依然是犯法成本低、维权成本高 。
去年在天津，鲍才胜维权折腾了半年，结果拿到1万5的赔款。
“如果能回去，我不要做网红”
1987年冬天，退伍军人张协旺和洪涛在江西资溪开了第一家面包店。结果亲朋相互传授技艺，资溪成了全国闻名的“面包之乡”。
三年后，当时十几岁的鲍才胜跟着父母把第一家面包店开到了安徽，随后辗转江苏、河南等地，直到2004年才决定到大城市寻找机会，北京的第一家店就开在了传媒大学。
当时的鲍师傅还叫鲍仔西点屋，“后来寻思着我终究会老嘛就改名叫鲍师傅。”
2004年的鲍师傅生意不错，但还远远算不上火，直到肉松小贝面市才真正打出鲍师傅的第一个爆款。鲍才胜也意识到，北京做面包的大品牌很多，正面竞争并没有优势，想要存活下来只能剑走偏锋，主打肉松小贝的特色糕点。
第一次让鲍才胜觉得火起来的是2013年北京美食频道的报道，后来排队的人越来越多，鲍才胜借势在北京又开了几家分店，并在2014年把鲍师傅开到了天津。
真正让鲍师傅成为全国网红的是2017年2月上海人民广场店的排队事件。冒雨排队四五个小时的阵势让人质疑鲍师傅是在搞饥饿营销，雇人排队营造一种热闹假象。
鲍才胜索性在店门口张贴了告示：如果雇人排队属实就把店面送给爆料人。
不管怎么说，成为网红之后鲍才胜至少看到了把鲍师傅打造成全国大品牌的希望，但对于鲍才胜个人来说，需要面对的是质疑和压力：媒体蜂拥而至，鲍才胜一律不接受采访；质疑漫天飞，只能在门口贴上告示辟谣；担心人红是非多时刻担心食品质量出问题。
其实鲍师傅做了十几年，早已有了一整套标准的生产流程，但鲍才胜还是不放心，近600人的团队几乎都在一线盯着生产，在他的手机上可以随时监控苏州、南京各地分店的实时生产情况。
压力还来自于鲍师傅和黄牛的较量。
鲍师傅的黄牛主要集中在上海，刚火起来时，黄牛雇了当地的盲流混在人群中排队，店员如果加以制止，黄牛则砸门、砸柜台、撬玻璃甚至威胁店员。能想的办法都想了，鲍才胜还是束手无策。
“我现在一天就睡几个小时，生怕出岔子。”成为网红之后的鲍才胜再也不能像往常一样每天有固定两个小时的跑步时间，作息也没了规律，前几年的鲍才胜看上去比实际年龄要小很多，现在却整个人苍老了起来。
“如果能回去，我不要做网红。”
万一不红了怎么办？
“如果我去做加盟，一个月可以开1000家，赚的钱一辈子也花不完，但做了加盟品控就是很大的问题。”
现在的鲍才胜依然没有名片，陌生的电话也一律不接。
最近，鲍才胜找了专业的法律团队来帮助他打假，管理上想要慢慢脱手给职业经理人，自己则回归到“手艺人”的角色。这场维权，鲍才胜预计还有两三年的路要走，但他铁了心要硬刚到底。
最近的消息是，鲍师傅和饮料类鲍师傅的商标之争即将迎来宣判，这场官司结束后，和带有头像的面包糕点类鲍师傅商标纠纷还会继续。
鲍师傅的遭遇不是个案。喜茶、小龙坎、钢管五厂小郡肝、望京小腰……几乎一个品牌火起来，就势必带来冒牌与山寨，防不胜防。打击山寨、保护品牌，餐饮老板们有什么高招？在评论里聊一聊吧！
