本人在餐饮界摸爬滚打若干年，干过快餐、干过团餐，也干过茶餐、干过简餐；干过特色粉面、也干过单品小店；既做过正规军也当过游击队；有成功时的趾高气扬，也有失败后的灰头土脸。
很想把这一行的所见所闻和大家分享，就当是给大家提个醒，少走点弯路、少踩个坑也好啊。
本周想和大家分享两个跨界的案例:
一是，由设计至餐饮，风靡一时的桃园眷村；
二是，王品集团的快餐新品牌“三哇造面”。
在开始之前，我想先用一句话，把我的结论说出来，即：
产品力无力支撑其定位，桃园眷村败就败在产品选型上！
关于桃园眷村这个品牌，我想在这里不做太多的介绍，不清楚的可以去百度。
关于网红餐饮，我的理解是：网红是在有实质品牌力支撑的基础上所做的锦上添花，是做加法~
如果缺乏支撑，那就是天上飘着的猪，看上去很美，早晚会摔下来的~
我不太喜欢空泛的谈品牌，谈营销，谈概念，谈环境，没有产品力的强有力支撑，一切都是空谈。
绕开了产品来谈品牌，说白了，不是无知，就是耍流氓！
谈产品，首先是产品选型，即: 做什么产品？对应什么人？在哪开店？如何定位？
它关系到:
1.市场需求、商业机会、竞争差异化、产品生命周期等等；
2.综合成本、利润空间、操作环节、供应链保障、季节性采购等等；
3.极致口味、制作工艺、配方锁定、标准化工业化等等；
4.店型规划、人工定员、标准复制、时段经营乃至于业态选择等等；
上述四点与产品选型息息相关，如果互不对应，无力支撑的话，结果终将会事与愿违。
针对桃园眷村，我只想谈两点:
一是，产品选型和商圈定位之间的关系；
二是，对产品标准的深度理解和技术保障。
01 桃园眷村不容忽视的4大问题
第一点，以烧饼、油条、豆浆为主打的快餐（早餐）店，开在了寸土寸金的高档商圈，而且一开就是300来平米，你的底气从何而来？靠包装？靠情怀？靠人为的拉高客单价吗？
豆浆油条这东西可是草根的不能再草根的产品，中国老百姓可绝不陌生啊，它的产品价值在每个消费者心目里是根深蒂固的，说白了，就是几块钱的玩意，你要是敢油头粉面以后摇身一变，成了高大上的东西，人民群众可不答应啊！
当然，有钱不在乎的人还是有的，短期内猎奇的人也是有的，装逼炫耀的还是有的，但关键是这种局面能维持多久？
我理解，高房租、高营建投入、高转让费必须要找到出口，我寻思着可以释放的出口也无外乎就是这提价、提速、增人头、盘活时段运营这四招。
1、关于提价
一个烧饼10块，油条6块，咸豆花16块，这可能是我这辈子吃过最贵的中式早餐型正餐了，关键是还没吃饱～再来碗咸豆浆，又12块～尝尝不对味，再来碗甜豆浆，又8块~
唉，整整耗了我52大元，这样的价格恐怕是顶到了天花板了吧…
2、关于提速
像油条、烧饼甚至于有些豆浆品种要想保障品质，恐怕是无法批量预制的，只能是现点现做。这样的生产效率导致出品速度极其缓慢，所谓的翻台率更是无从谈起。
人效、坪效处于快餐行业的较低水平，而这一切又是产品本身所决定的，想提速？您就算了吧~
3、关于增人头
以这样的产品结构和价格来主打饭市，主流的、刚需的人群别指望；金字塔尖的部分人兴许有可能，但忠诚度要打问号；
早餐产品放到正餐来吃，至少中国人是很难接受的；在价高，产品不对路的情况下，想拉动大人流可能性不大~
4、关于盘活时段运营
以快餐业态而言，想做到全时段运营，想在不同的时段出不同的牌，想做全能冠军恐怕是一厢情愿，几乎没有可能。
即便是“领军的”真功夫，我们也经常可以看到，早餐稀稀拉拉的几个人，中午短暂的个把小时爆棚，然后是晚市的半成座，其他大部分时段是资源空耗，是卖的比买的多。
特例有，麦当劳！但麦当劳的强大品牌力和产品、业态交叉支持了它的全时段运营，中式快餐至少现在是完全没有可能性的。
02 产品是餐饮基石 桃园眷村急需改变
第二点，我想谈谈品质保障问题
餐饮做为传统行业，特别是需要口碑相传、现场体验的。你包装的再红，飞的再高也还是要落到舌尖上、肚子里，好不好吃？性价比合不合理？是评判好坏甚至于决定品牌存亡的唯一标准。
做为一个老餐饮人，如果我来为桃园眷村的产品打分的话，我给70分。当然，这还没有把高价格的因素考虑进来~
油条，及格，无亮点，和胡同口的那家差不多~
烧饼，极其一般，没有手工含量，机器味道十足~
咸豆浆，我以为会纯粹一点，能尝到点豆浆的原味，没想到又是一碗大杂烩~
说到这，我可要杞人忧天了，我可要对品牌的掌门人隔空喊话了~
你们对于传统产品的理解和产品低标准的要求，以及让产品增值和再创新的能力太让人失望了，是不是关注点还没放在这上面呀？这可是长治久安的根本啊，是要命的呀~
我理解，总的来讲，商家想得挺美，但产品对定位和商业模式不支持，你的产品与时尚文化无关，切合不了主流客群的需求，这样的店型再拓展空间不大，可持续发展能力堪忧。
我的几点建议：
1、必须要增加有分量、有价值、有口碑、有市场号召力的正餐主产品~
2、要大幅收缩店面空间和人工定员，外卖外带要成为收入的主要出口～
3、要强化出品品质和生产效率，毕竟这是餐饮生存的ABC和基本功；
4、要慎进社区商圈，那是红海甚至于火海，除非你的极致出品、加盟体系、标准化和供应链具有着强大的支撑和保障～
5、要强化线上功能，弱化地面运营和投入，把针对高端商圈、高端人群的“金领早餐”功夫做足，实现这一领域的占位和竞争差异化~
03 小结
不论你想得再美，包装的再出色，捧得再红，把早餐产品当做正餐产品来做，并且高举高打的做法是很难行得通的~
也许你的店现在还活着，或者混得还不算太差，但是这样的状态能维持多久呢？还有没这样的土壤等着你去耕耘呢？
资源整合、线上线下、跨界经营，我理解不仅仅是口号、通路和手段，而是要切切实实的将思维与专业进行无缝嫁接，概念与实操相结合，方可实现1+1大于2的结果。
