王兴：帮我去买喜茶。
秘书：好的兴哥，买好了，4个亿。
刚刚，喜茶完成4亿元B轮融资，资方为美团旗下龙珠资本。
这是新茶饮领域的又一个大动作。
此前，新茶饮的另一个品牌“奈雪”也完成了A+轮融资，品牌更是估值60亿。
看到这个新闻，你是不是有种压迫感，特别是看到媒体都在梳理，哪些品牌获得了投资。
你可以在心里嫉妒，嘴上鄙视，说企业和资本一起吹牛逼。你也可能认命，感慨，“都是做餐饮，为什么别人就这么优秀？”
你的心情，道哥也能领悟一些。
不过，我根本无法安慰你。
而且，我还会在你伤心的时候，告诉你更残酷的现实：
如果你的企业，长不成品类的头部品牌，你可能就会成为一个给房东交房租的人。
一、餐饮业已经无法自主命运
2008年，资本、技术、人才“集中”进入餐饮业。
2012年之后，这三个要素，形成了强大的势能，特别是餐饮O2O的大潮，使餐饮业集体接受了“科学管理”的洗礼。
同时，外卖平台崛起，实现了餐饮销售以及消费反馈的数据和精准化。
最具标志性的事件， 就是《餐饮老板内参》在2017年推出了《中国餐饮报告》，通过大数据分析，全面解读了餐饮业的现状和未来。
而另一个标志性提法是 ，我们提出餐饮业进入“科学决策”时代，如何运用大数据进行科学决策，成为餐饮业的主流思想。
单纯从行业来看，这不算什么。但是对比其它行业的发展，你会发现餐饮业用5年的时间，完成了其它行业二三十年的历程。
中国企业史，就是一部改革开放史，并且经历了三四十年的时间。
在这其中，资本、技术、人才这三个要素是分阶段进入的。而餐饮业不同，资本、技术、人才这三个要素几乎同时进入的。
梳理资本在餐饮业的这几年，会看到基本大盘：
首先是对那些成熟企业进行“掐尖”，同时，资本还在催生更多“速生鸡”。
有时候，资本就像在玩抢滩登陆的游戏，哪怕只有一家店，资本也要抢头彩，完全不顾及餐饮业成长的不确定性。
二、资本就是风向标
钱花哪儿哪儿好。
资本已经改变了餐饮业的成长周期和速度。
为什么这么说？
以案例来分析。
今天上午，在和一位餐饮人聊天时，针对南方市场，对比了卤鹅和烧鹅这两个品类的发展，非常有意思。
先说烧鹅。烧鹅在香港很受欢迎，经常出现在电视剧里，属于大餐，彰显贵气。在内地的广州、上海，也都有不错的品牌。比如上海的鹅夫人，还获得了米其林一星。
但是，这个品类却无法形成新潮流。
再来说卤鹅。
卤鹅都在打潮汕牌。不管如何，当属于小区域产品。但是，当前却成为一个潮流了。
对比烧鹅和卤鹅，我们看到有几个点：
1、品类代表品牌越多，市场越繁荣。
烧鹅品类，代表品牌除了鹅夫人之外，似乎没有第二个品牌。而卤鹅品类代表，有陈鹏鹏鹅肉饭店、卤味研究所，物只卤鹅。
2、资本点爆。
烧鹅品类，至今没有一个获得资本投资的品牌。而卤鹅已经有两个获得投资。
在陈鹏鹏鹅肉饭店爆红南方市场后，同品类的“卤味研究所”和“物只卤鹅”，先后被资本“掐尖”。
狮头牌卤味研究所先是获得天图资本数千万元A轮融资，后又获得来自九毛九的第二笔融资。
“物只卤鹅”也同样获得数千万元人民币的A轮融资。投资方由泽贤投资领投，嘉禾资产、中侨集团跟投。
因此，对比卤鹅和烧鹅，我们会发现，资本就是一个放大器和加速器。放大品牌的影响力，加速品类的成长周期和速度。
三、餐饮业已经无法自主命运
总体观察来说，餐饮业已经无法自主命运。
一方面，餐饮企业需要做消费市场的价值；一方面餐饮企业又需要做资本市场的价值。
甚至，后者更强于前者。
否则，长不成头部品牌，你只能成为一个交房租的人。
这一点，在购物中心会看得更清楚。
之前，餐饮业百花齐放。现在呢，品牌集中度越来越高。
海底捞要成倍地增长，2018年开店数量据说要超过120家。
西贝现在已经200家店，2018年要突破300家。
喜家德在北京市场布局完成，要南下深圳市场。目前喜家德突破500家，这几年的开店目标则是冲着1000家店去的。
同样，那些被资本掐尖的品牌，因为品牌能见度高，也成为购物中心招商的优选品牌。
（前两天，看过一个文章标题，叫做“干餐饮的玩不过做地产的”。是说，餐饮业一旦进入购物中心，也是弱肉强食。）
购物中心之外的市场，更是“韭菜命”。
现实里，干不过房东，躲不开城管。再加上食品安全严厉，而客群选择就是拼性价比。
说到外卖，更惨。外卖虽然是增量市场，但是外卖平台已经左右外卖的利润。
2017年底，饿了么在美团的重要市场广深进行搅局。据称，推出了“支付宝外卖节”活动，号称给消费者发2亿红包。其实，这2亿元红包是由外卖商家承担。
有老板吐槽，原本规则之下，外卖平台抽成之后，商家的利润只有一两元。而这次活动，商家还在原规则的提成之上，再承担4元钱的优惠券。
这位老板说，尽管每单只有4元，却已经超出外卖商家的承受能力了。但是，如果不参加“支付宝外卖节“，消费者就看不到商家的外卖信息，等于被屏蔽了。
据说，两个半月的时间，让很多外卖商家在饿了么平台的业绩损失过半。这位老板特别强调“外卖商家的命运，已经被两大平台所掌握”。
所以，从大局势来看餐饮业，基本上是“外卖平台左右利润，资本左右未来”。而那些长不成头部品牌，只能成为一个交房租的人。
