简介:毛豆是连外壳的新鲜黄豆，富含蛋白质。剥去外壳即为毛豆子，是沪菜常用材料。此道菜肴富含维生素A、E，以及钙、磷、镁、锌、钾、铁。
材料:毛豆子80克，百页（百张）6张，雪菜（雪里蕻）60克，素高汤或浸香菇水240毫升，碱水1茶匙，红辣椒1根，糖1／2茶匙，麻油少许
做法:
1.百页切片后打结，用热开水加碱水略泡至变白（比例是水一升，碱水半茶匙）。
2.雪菜洗净，用水略浸淡后切碎；红辣椒切丝，待用。
3.锅烧热，下油两汤匙，煎香红辣椒丝，加入毛豆子及百页结略炒。
4.注入高汤（或浸香菇水），加入糖、麻油。慢火煮至汁液浓稠，即可上桌。
