绣球鱼翅

主料： 鱼翅(干)200克 猪肉(肥瘦)100克 虾仁200克 荸荠120克 香菇（干）50克

调料： 芡粉5克 味精10克 盐4克 香油7克 胡椒粉1克

烹饪方法：

1. 鱼翅（熟）撕丝；香菇泡软后切丝，和鱼翅混合拌匀。猪肉（绞碎）、虾肉、荸荠切碎后搅匀，加上味精5克、盐2克、香油5克、白胡椒粉调味，并用手捏成圆球，外沾鱼翅香菇丝。

2. 处理好的绣球鱼翅，用中火蒸8分钟后，取出置盘。

3. 高汤300克、味精5克、盐2克、香油2克煮开后，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，调匀后淋盘。