鸡茸酿茄子

主料：鸡胸脯肉50克 茄子 250克 胡萝卜15克 青豆15克 鸡蛋75克
调料：味精3克 盐2克 白砂糖5克 色拉油30克 番茄沙司10克 淀粉(豌豆)5克

烹饪方法
1. 胡萝卜洗净去皮切成小粒；
2. 鸡脯肉剁成茸，加适量调料，拌成胶状；
3. 茄子去皮，对半切开，再切成合叶片，夹入鸡茸，入八成热油锅炸至呈金黄色捞起；
4. 锅留底油放入胡萝卜粒，青豆煸炒，加入适量清水及调味料烧开；
5. 倒入炸茄子略煮入味，用湿淀粉勾芡，淋明油即可。