遵义酿椒

主料：辣椒(红、尖、干)1000克

辅料：籼米600克  糯米200克

调料：盐5克

烹饪方法：

1. 将辣椒去蒂、籽洗净，控干水分，从椒蒂至椒尖顺长划一刀；

2. 籼米、糯米洗净控水，放入锅内炒熟磨成粗米粉，加入精盐、水拌匀；

3. 将糯米逐个酿入辣椒内，将辣椒装入坛内，坛口处塞紧稻草，倒扣在装满清水土盆内，腌15天后将辣椒取出装碗，上锅蒸熟即可。