想必大家吃过的炒饭多了去了
豆角炒饭、蛋炒饭、腊味炒饭......
但是今天给大家介绍的这一盘炒饭
你可未必吃过
这看似简单的炒饭却非同一般
一起往下看
泥虾非虾，而是一种生活在水里的浮游生物，是渔乡独有的产物，通体偏向泥褐色，同时也是一种常用且廉价的食材。
但是这种泥虾
只有开春的一两个月时间内可以买到
过季便要再等一年
泥虾在购买后，就会加入盐、米酒、橙皮制作成一种咸鲜味十足的酱料，用以蒸鱼、蒸肉最为常见。
而高荣新师傅就创出一道
“泥虾炒饭”
要价220元
清代屈大均所撰的《广东新语》里就有提及到：“虾春非虾之卵也。江中有水螆，大仅如豆，其卵散布，取之不穷。产新会者卵稍粗，滋味益好，烧之通红，红故鲜明多脂而可口。次则番禺深井、江勒海所产。村落间家有数瓮，终岁腌食之，或以入糟，名泥虾。”
从“取之不穷”四字可知，泥虾在渔乡不过是唾手可得的生物，过去不过几毛钱一斤，到了现在在市场上购买泥虾，大概15元一斤，一斤泥虾其实数量庞大，依然说不上是矜贵之物。
那么这道“泥虾炒饭”
凭什么能卖到如此高价？
高荣新师傅入厨已超过50年，如今已72岁，但依然钟情于炮制菜式，这一味“泥虾炒饭”，就是综合他的功力所得。
而事实上，220元这个价
早于十多前已是这个要价
到现在依然有人卖账
高师傅的炒饭技艺，自有一套见解
米要执着
高师傅指出，如果有一个大厨跟你说炒饭要用“隔夜饭”，那都是无稽之谈。
炒饭一定要用现煮的米饭 ，留住饭的柔软弹性，最好选用泰国丝苗米，米质好，够挺身，容易炒得粒粒分明。
炒饭要有耐性
炒饭要炒得干身，切忌下太多油。但过往家常炒饭总是下极多的油，其实完全是错误之举。
炒饭前，先烧滚油，然后倒起，镬中残余的油分就像一层保护膜。之后重新下油炒饭，就不怕黐镬(粘锅)。
同时，炒饭要有耐性，需不停炒，时刻留意火候及米料的状态。
人无我有：顶汤
高师傅炒饭的过程中，会加入顶汤，所谓顶汤，就是用火腿、老鸡、瑶柱、猪骨、瘦肉，熬制10小时而成的上汤。
加入饭中一起炒，增加了米的吸水度，炒出来的饭也自带香气。
加蛋加泥虾，同样干 身
加入鸡蛋与泥虾共炒，本以为这饭会顿时变得湿滑，但高师傅却炒得从容，饭粒依然是粒粒分明。
炒成无影手
不同的是金黄色的蛋浆与偏红金色的泥虾包身。
已72岁的高师傅炒起饭来依然炒得充满干劲
令一份炒饭顿时香气四溢
刷新对一碗炒饭的印象
佩服佩服
部分图片来源 | 第一推网、搜狐美食
