一、原材料
猪大肠2000克、盐20克、大蒜20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香籽4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克
二、肥肠清洗
1)剪刀剪去肥肠外面的肥油或用剔骨刀刮去。
2)去净肥油后,就先用水灌一次大肠。然后找根筷子,从肠子开口处把外皮往里推,把肠子内部翻到外部。
3)然后加点面粉和盐到盆里,再加少许水,使劲反复搓洗猪大肠,直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉,炒菜用的生粉也行,再没有,那就直接用食盐即可。
4)然后再用料酒或是白醋加少许水,搓洗一遍,最后冲干净就可以了。
三、卤制加工
1)首先把洗干净的猪肥放入开水锅内加大蒜煮10分钟;
2)将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用;
3)把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁;
4)将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮至熟。