继〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉与〈麻佬大〉之后，王品集团台湾事业群再创〈沐越〉越南料理品牌，开在台北復兴南路一段、SOGO商圈的〈沐越〉首家门市并在抢在跨年前于今(28)日正式开幕营运，这是王品集团今(2017)年在台湾新创的餐饮品牌，也是王品集团在两岸的第21个餐饮品牌，更是王品首度挥军挺进近年在美国与欧洲逐渐走红的南洋料理市场，后续营运受到市场关注。
趁着试营运时记者实际走访〈沐越〉并试吃，可以发现王品集团此次以美食搭上「南向」列车显然是有备而来，无论是店型装潢、厨艺团队，以及菜单上的菜肴，都花了心思设计规画。以军力比喻，〈Cook BEEF,酷必〉、〈乍牛〉与〈麻佬大〉，好似快速打击部队，而〈沐越〉则是「重装师」，展现出「只许成功，势在必赢」的雄心企图。
「越式法包」在〈沐越〉的名字是〈鹅肝酱烤鸡法国长棍〉，麵包内涂了鹅肝酱并以香料烤鸡腿、越式萝卜泡菜、新鲜黄瓜、芫荽搭配作馅。(图/姚舜摄)
王品〈沐越〉的〈芽庄红咖哩鸡〉的红咖哩中加了香茅、鱼露、罗旺子与椰奶熬制，风味没泰式那么辛辣，并附法国麵包沾食。(图/姚舜摄)
挂在椰子上呈盘的〈宫廷火焰椰子虾〉，是用调味后的椰汁将肉厚而实的蓝钻虾煮熟，虾肉鲜甜弹Q，非常有特色。(图/姚舜摄)
〈沐越〉的〈法式吊烧鸡〉，是将半只鸡经腌渍、风乾、炉烤、油淋等工序制成，油光汪汪的表皮薄脆，鸡肉鲜嫩带汁，值得一试。(图/姚舜摄)
王品〈沐越〉的〈甘蔗虾〉，是将虾浆与花枝浆裹在切成细条的埔里甘蔗上，再沾上杏仁角与日本彩色道明寺米炸熟，形色味皆径诱人。(图/姚舜摄)
王品〈沐越〉的〈越式生春卷〉，是以鲜虾、烤鸡肉与樱花虾芋头3种口味同陈一盘，是一「诚恳」菜肴。(图/姚舜摄)
〈香茅嫩烤胡椒鱼〉是将1斤重左右的鲈鱼，以復活岛白胡椒和盐「马杀鸡」使之入味后直接烤熟，表皮微微酥焦，鱼肉鲜嫩细致。(图/姚舜摄)
〈槟榔叶肉卷〉是用包槟榔的荖叶，包卷用鱼露与香茅调味的牛猪绞肉后再串起火烤，吃食时可用米线和生菜叶将之包在一起入口，是很美味的越南Street Food。(图/姚舜摄)
在〈沐越〉可以点一杯用炼乳提味的〈越南滴滤式冰咖啡〉，感受有殖民文化的饮品滋味。(图/姚舜摄)
位在台北復兴南路的〈沐越〉越式料理餐厅，店装设计带有浓烈殖民风格。(图/姚舜摄)
〈沐越〉2楼有一大片玻璃窗，直接面对SOGO忠孝馆后面的公园，临窗可欣赏台北东区景象。(图/姚舜摄)
〈沐越〉服务人员穿着的孔雀蓝色制服，是依越南传统服装「袄黛」设计，展现道地异国风情。(图/姚舜摄)
随着在台越南新住民增加，国人在台到处可以尝到越南味。只是在台湾多数越南料理餐厅都予人「小吃店」印象，而谈到越南美食，许多人仍停留在〈越南河粉〉与〈生春卷〉。殊不知，越南食物除因歷史与地缘关系深受中国南方影响，更因曾被法国殖民，故不少吃食也沾染了「法国气息」。这些年，越南美食更继泰国料理之后，在欧洲与美国受到许多食家饕客喜爱，在各式亚洲料理中的人气日高。
王品就是看见了这股国际新「食」趋，欲藉〈沐越〉此一新品牌，更完整具体地表现越南独有的饮食文化特色与用餐体验。放眼目前外食餐饮市场，尚没有像〈沐越〉这样「规格」的餐厅卖越南料理。而这也是〈沐越〉切入市 场的卖点与亮点。
位在台北復兴南路一段的〈沐越〉共有3个楼层，3楼是厨房，1、2楼是用餐区，2个楼层60多坪、约有80个客席座位。空间的装潢设计在浓浓的南洋风中融入了法属殖民风格，有象徵热带的植栽、壁画、藤编、灯笼，也有欧式风格拱门、殖民建筑惯用的百叶窗。餐具器皿也是「东西匯」，且形式与色彩都颇讲究。连服务人员的制服都参考越南传统服装「袄黛」设计，透过各个细节传递越南风情。
〈沐越〉的菜单上的菜肴非常多样，从〈槟 榔荖叶肉卷〉、〈生春卷〉的Street Food，到〈甘蔗虾〉、〈越式河粉〉、〈椰浆绿咖哩鸡〉、〈芽庄红咖哩鸡〉、〈叻沙猪肉〉等国民美食，一直到适合多人聚宴的锅物〈越式酸辣海陆推推锅〉、〈焦糖瓦罐猪肉〉与〈法式吊烧鸡〉等，超过70道菜式，且打破王品过去的套餐供餐型式，所有菜肴都可以单点，可谓丰俭由人。
〈沐越〉菜单上最足以代表法国殖民风味的菜式是〈鹅肝酱烤鸡法国长棍〉，这菜其实就是又称「越式法包」的「法式越南三明治」，厨艺团队自制的法国拐棍麵包内，先涂了鹅肝酱，再夹入香菜、小黄瓜、越南式泡菜，以及用沙茶酱腌渍入味后再烤制的烤鸡，味道咸鲜酸甜交织，风味不错。如果要严格挑剔，应该是那长棍麵包若能用老麵发酵，让表皮再酥脆点，或是照越南传统在麵糰中加入点米粉，则更能体现这道菜的「混血」风格。
王品毕竟是一餐饮集团，厨艺团队烹制菜肴时不仅会考虑呈盘时的形色，亦会融入新元素增益菜肴的风味与口感。如越南经典菜式〈甘蔗虾〉，将新鲜虾浆与花枝浆裹在切成细长条的埔里甘蔗上后，另外会再沾附杏仁角或彩色的日本道明寺米再油炸，成菜后口感更多层次。以「过桥」方式用高汤冲淋的〈牛肉河粉〉，用的是Choice级美国去骨牛小排，口感柔嫩，且另外又加了松露酱提味。
〈宫廷火焰椰子虾〉用料高檔，厨师用肉丰而弹Q的蓝钻虾，以加了微微辣椒提味的椰子汁烹煮，除了虾肉鲜甜，椰子汤汁好喝。上菜时可点火制造火焰效果，预料将和传统〈越式冰滴咖啡〉一样，都可望成为受到欢迎的「打卡美食」。
