不论是号称网红餐厅始祖的赵小姐不等位，还是早期风头正劲的黄太吉煎饼，如今似乎都鲜有人提起。但即使这样，网红效益还是吸引无数餐饮人前仆后继，他们踩过不少坑，也渐渐摸索出一些套路，给正想开网红餐厅的同行一些启示，让网红店经得起时间的考验。
想开一家网红店？先把这份报告看完！
以下数据抽样了上海42个品牌129家门店连续三月的点评指数，这其中有米其林餐厅，也有冰棍柜台，甚至还有一些类似于initial、高跟鞋73小时在内的跨业态餐饮，都是最近火热的网红店。
1.品类－咖啡水吧是首选
（文中数据图均来自：光谱LightSpectrum）
所谓网红，就是要在短时期内积累大量的粉丝。咖啡水吧以及面包甜点这些后厨操作更简单，消费者更容易接受，不挑剔就餐时间段的品类是开网红店的首选品类。海鲜品类相较其他两个冷门品类是有些机会，但对食材原料要求太高，如果没有成熟的供应链以及灵活的损耗管理，还是不要去沾腥了。
2.价格－中低端价位受欢迎
60元以下的消费价位占据了主力市场，其中31-60元的区间是大头，说明消费者对网红产品的价格容错区间不高，更愿意花较低的成本去尝鲜。大部分商家也都选择了60以下最安全的客单区间，靠低价吸引消费者。
3.选址－商业核心区最集中
从上图面这张图可清晰地看到网红品牌前三家店选址最密集的区域，大都选择开在人流量较大的商业核心区域。另外，还在犹豫第一家店要开在商场，还是在街铺的餐饮人，请参考下图。
4.开店数量－开1家店最安全
网红店一般严格控制开店数量，以避免现有门店消费被过分稀释，门店数量越多，资金运作与运营管理的难度都成倍数增长，网红店能开到第三家，已经算赢家了。在分析已有门店数为2-4家的品牌中（如下图），只有喜茶与line friends保持好评的增长，而誉八仙非常稳健几乎维持第一家店水准，其余的品牌们，都在开第二家店时热度呈下降趋势。
给餐饮人的开网红店法则
“网红店只有一个条件，就是到店后你是否迫不及待的发朋友圈。”
“判断网红店能不能长久，就要看它排队的原因。”
“网红店要做大的就不长久，能长久的往往做不大……”
这是营销大神”小马宋，对网红店的思考。
网红店都有自己招揽顾客刷流量的独门秘籍。在各式各样营销手段的背后，究竟怎样的套路才能让网红店一路长红？(以下内容为引用整理）
颜值至上
眼下的网红店，无论是一杯茶，还是小摆设，都必须做到一个字：美！
除了产品本身之外，就连门店的装潢、格局、整体营造的气氛都要统统到位，要让顾客感觉到随手一拍，就想迫不及待的发朋友圈。最近在时尚界流行的工业元素、黑金元素、ins风、性冷淡风，更被不少网红店参考，用作门店主题设计之用。
不少网红店的老板们在保证产品的前提，打着“颜值即正义”的旗号，让年轻消费群体为“外貌协会”买单。
玩转抖音
最近大火的抖音，把餐饮推上热门：海底捞的3块钱海底捞番茄牛肉饭，CoCo的“焦糖奶茶+青稞+布丁+少冰+无糖”网红奶茶，江小白抖音喝法，星巴克隐藏菜单……同时也带火了一批网红店，如答案茶、表白茶等。
抖音是新的营销和互动方式，它的用户跟网红餐厅的消费者高度匹配，是天然的优势和机会。目前抖音还在红利期，网红店都尝试用抖音引流，毕竟几乎零成本，易操作，又有趣，消费者接受度高。
排长队
对于鲍师傅、喜茶、Lady M……这些网红店来说：排队是其“吸睛”的一大利器。店铺门前排起的长龙显示出一片生意火爆的景象，引得路过者即便不去排队买，也会好奇地驻足围观一下究竟发生了啥事。
抛开“排队托”、黄牛代购等情况，真正排队为了自己买东西的人也大有人在。如今，人们去排队则不是为了购买稀缺品，或者说不是为了商品本身，而是为了一种象征品。比如对网红店的美食来说，排队的象征意义可能是自我满足、时尚品味，甚至社会肯定。因此或许可以说，排队背后的象征意义成为了这个时代的稀缺品。
因此，在某种程度上来说，排队仿佛成为检验一家餐厅是否优秀的直观的标准。
玩跨界
在竞争激烈的市场下，各类产品的功效和应用范围不断延伸，加之消费者的消费需求的多样化，使得行业间的界限逐步被打破，而品牌跨界无疑是一场大势所趋的决策。
尤其是一些网红店，Ta们将跨界玩出了新高度。比如奈雪の茶跟TeamLab、钻石世家、锤子科技、健人邦、FlowerPlus等各类生活方式品牌合作。
网红店通过跨界，一方面增加了产品的多样性，满足了消费者的多样化需求。另一方面打破消费者原有的认知，把熟悉的品牌拓展到不同的领域，或者跟一个不同类的产品结合，还能增加新颖度，刺激消费者的消费认知。
