主料:鸭舌400克 鹌鹑蛋10个
辅料:姜小块 干辣椒5个 冰糖一块 卤料包一个(里面有八角,茴香,香叶,草果,白芷,陈皮等十几种香料) 老抽一勺 黄酒一杯 生抽三勺 高汤块秘制卤鸭舌的做法步骤
1. 锅中加入水,姜片,黄酒烧开,放入鸭舌汆烫30秒,马上捞起。
2. 剪去鸭舌后面的软骨部分。
3. 将卤料包中食材跟冰糖,干辣椒一同放入纱布包中。
4. 锅中放入适量水,姜片,高汤块,接着将调料包放入煮20分钟,直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
5. 放入鸭舌,倒入黄酒,生抽和老抽,水开后小火慢慢卤制30分钟。
6. 将鸭舌盛出后,剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋,千万别浪费了。