外卖井喷发展，引得众多玩家入局，现在做餐饮不做外卖都不好意思了，毕竟一条街上的餐厅就剩你家不做外卖也显得有点格格不入。
可是，外卖真如你想象中那么好做吗？
送餐不及时被差评
老杨在一个会展中心的旁边开了一家小餐馆，也入驻了外卖平台。堂食兼外卖两条腿走路，并且外卖都是自行配送，以确保餐厅最大程度地盈利。由于是在会展中心附近，每到参会的时候，堂食和外卖平台经常爆满，导致店内人员严重不足。
某次展会期间，一位在附近上班的顾客点了老杨店里的一个套餐，配送员送漏了这一单。 导致11点下单，到12点半还没给送到，顾客就非常生气打电话过来将老杨臭骂了一顿，恶狠狠地说“才400米的距离你们一个半小时还没走到，就算是蜗牛也爬到了啊，我要退单并投诉你们！”
原本是想借助外卖平台来拉动销量，可是随着配送不及时等问题经常出现，导致老杨店铺在外卖平台的口碑越来越差，而堂食也受到了一定影响。老杨叫苦不迭，不做外卖的话，没有展会的时候门店根本就没客人，但是做了外卖，配送又是一个问题。雇多了人吃不消，人少又忙不过来。
盟曰
近几年来，线下餐饮的激烈厮杀以及租金和人工成本的增长都让餐馆存活日益艰难。于是，很多餐馆开始积极寻求其他的突破点以谋求更好的发展。
与此同时，外卖平台日益崛起和壮大使得以及消费者就餐行为习惯的改变，使得外卖市场呈井喷式发展，有数据显示，2017年线上外卖的市场规模已经达到了2045.6亿元。对于外卖市场的分析，小盟之前也写过一篇文章（点击查看）：想做外卖，2018还有机会吗？
于是，餐馆便积极发力外卖市场，将线下的厮杀蔓延到线上，外卖也已经成为很多餐馆的必争之地。本着外卖这么火，不参与一把可能就会被淘汰的心理，很多餐馆都想着去分得一杯羹。可是，外卖并非像你想得那么简单。
从菜品的选择到线上订单系统的完善以及外卖配送是一个系统的流程，稍微一个环节出错就可能带来一个非常差的服务体验，结果往往是堂食和外卖一样都做不好，得不偿失。
要做外卖之前，你首先得想清楚这两个问题。
1.你为什么想做外卖？
这一点至关重要，关系到你能否把外卖坚持做下去。如果你觉得外卖是一个很好的市场，而你的餐厅位置不佳导致堂食客人极少，所以你需要拓展外卖市场，这种情况你可以投入多一点精力在外卖上来。
若你只是看到别人都在做外卖，你也想来凑热闹的话，小盟劝你还是先仔细想想你做外卖的动机，毕竟，外卖跟堂食完全是两回事，盲目加入进来很可能两边都顾不了，就像老杨那样。
2.你做外卖的优势在哪里？
譬如你的菜品特别适合用来做外卖，或者你对于外卖流程特别清楚，抑或你有一些独特的卖点能让外卖用户重复光顾你们的餐馆。没有这些优势就不要轻易去涉足了。
外卖包装这个锅你背不背？
一个工作日的中午，刘慧在外卖平台上点了附近餐馆的一份汤面当作午餐。接过外卖员送来的外卖袋子，一打开，外卖盒子的盖子早已被挤压得变了形，汤洒得到处都是，盒子里面只剩下干巴巴的面条。
刘慧跟外卖员表示拒收，外卖员表示他也很无奈，汤面用这样的打包盒肯定会洒出来的，如果要退款的话还是要直接跟餐馆老板联系。
于是，她当即联系上了餐馆的老板小袁并要求退款，为了安抚顾客情绪，小袁只能立即给安排了。小袁表示，“当时考虑不周，购买了一批打包盒，完全没想到它们并不适合用来装汤，结果导致这段时间的退单率特别高，亏死我了。”
盟曰
诚然，外卖无小事，一整套流程和系统都是环环相扣，漏了或者哪个环节没做好都会影响整个外卖的效果，一批打包盒就让小袁差点关门大吉。要想把外卖做好，外卖包装也是一个很重要的环节，包装牢固性、餐具、保温等都是要考虑的因素。
首先，要根据食物来选择相对应的打包盒。饭菜分装，汤粉面要防漏……这些会影响食物口感的打包方式对于顾客的就餐体验非常重要，稍一疏忽就可能招来差评和投诉。
其次，推出一些具有个性的打包盒缓解配送途中的洒漏现象。譬如饿了么最近推出的神秘餐盒,盒口边缘设有一个“安全扣”。当盒盖与盒口完全合上后，就会被安全扣锁紧，盒盖要被二次打开，只能折断盒口的安全扣。
用户可通过确认安全扣的完整性，来判断外卖是否在运输途中被打开，并且安全餐盒还采用双层卡扣的设计，使得餐盒整体的密封性得到极大增强 。
平台抽成太高
周先生是一个小吃店的老板，开店多年也有了很好的消费者基础。原本只做堂食，后来发现一条街上，除了自己，排得上号的店都开始做外卖，于是也开始了做起外卖来。几个月做下来，发现店里的营业额并没有很大提升，虽然每天外卖的单非常多，门店也变得非常忙碌，可是为啥业绩没有涨呢？
周先生仔细盘算了一番，才发现了个中缘由。自从入驻外卖平台之后，所卖的菜品都需要跟平台进行分成，平台提成比例10%-20％不等，这样原本可以百分之百进自己腰包的钱就要被平台分去一部分；此外，周先生没有自有配送员，所有外卖配送都是依靠平台，这样配送费又要抽去一部分。
如此算下来，一单下来能真正进账的并不多，甚至还堂食差远了。看来外卖并没有想象中那么赚钱，以为不用高房租，却也免不了平台抽成和配送费用。
盟曰
随着外卖平台的巨头趋势明显，之前外卖平台狂打价格战来赢取客户的现象一去不复返。相应的是各个平台对商户进行一定比例的分成，原本想在外面上掘一桶金的商家们就要意识到并非所有的外卖钱都能进账，在入驻外卖平台前要问清楚平台分成比例和配送费用，算清楚账之后才决定到底要不要进外卖平台。
总结
外卖是拉动餐饮增长的一大助推器，让原本已厮杀得日益惨烈的餐饮又找到了一个新的出路，也给了众多中小餐饮一个发展壮大的契机。于是，便引得一批人蜂拥而入。
可是，外卖并不是把堂食的东西原封不动的拿到线上来卖，简单派几个人送送餐就可以了。它需要具有一整套的系统打法，从模式到菜品甚至到配送都有诸多讲究。
外卖是个好东西，可是也不要轻易开始。
