美食历史上第一次《米其林台北版指南》完整名单抢先公布！
被喻为美食圣经的《米其林指南》，上星期率先公布台北36家获「必比登推介」、价格平实的美食店家后，今天(14)日公布台湾餐厅的评鉴结果，也是台湾第一次将有「星级餐厅」诞生，引发全世界关注！
我颇感荣幸，受台北米其林颁奖典礼邀请，出席活动，与全球餐饮界同仁分享台北滋味。
米其林评鉴为餐饮界的顶级指南，成为观光旅游与饮食参考的「实用宝典」。一般来说，米其林派出的「美食密探」必须微服出巡品尝和规定造访餐厅的次数，也是说要在店家不知情的情况下，完成美食品鉴且要多次以上，综合评定，总部的评审才会敲定各类星级餐厅的标准。而该单位强调其「匿名」评鉴及拒绝接受招待的原则。
只有严格意义上保证评鉴过程的权威及公正，才能给公众更佳出色的分享推荐，118年以来，米其林指南被誉为全球最负盛名的美食发烧友“圣经”。
我是”追星族“，凡是到访有米其林推荐餐厅的城市都会打卡米其林，在中国上海、香港、澳门，新加坡、首尔、东京、大阪、京都等亚洲米其林餐厅城市都留下过足迹，曾来过台北多次，一直期待看一下米其林评审团对于台北美食的印象，终于等到你！今日发布了，看了榜单，可谓共鸣此起彼伏，也会有些许疑惑，竟然他们挂星的某些餐厅之前未闻，看来这次在台北要统统补全！我是实至名归的追“星“族！
什麽是米其林指南 ?几颗星？
法国人不仅会吃，更创造了饮食评论，这份评论的影响之大，甚至可以左右消费者和从业者。
据说，1900年时，米其林兄弟为了卖轮胎，突然有个点子：「如果我们能让大家知道法国有很多地方好玩，人们就会开始汽车旅行，这样一来，就会有更多人来买米其林轮胎了！」。
对餐厅来说，获得或失去一粒星，可能为其营业额带来数以百万计欧元的得益或损失，因此，能获得星等的厨师，几乎等于在料理界拥有相当的地位，来自祖国宝岛台湾地区的江振诚先生也曾在国际上饱受赞誉的米其林三星等级的餐厅担任主厨，获得属于世界级的荣誉。
何为米其林星星？一站看明白！
星级的分等分别是：
一星(Very good Cooking)的餐厅：「如果顺路，不可不试！值得停车一尝的好餐厅」（这样的敍述当然是因爲米其林是做轮胎的）。
二星(ExcellentCooking)的餐厅：「一流的厨艺，提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但收费不贵」。
三星(exceptionalcuisine，worth the journey)的餐厅：「完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，但是要花一大笔钱」。
如何筛选调查的餐厅？
首先要有一些调查员收集地区资料，制作前置作业。这次米其林来到台湾地区，宣布只出台北市的美食指南，其他祖国台湾地区的城市暂时不推荐。
台北餐厅加上小吃、路边摊，为数众多，如果密探一家一家试吃，不但耗费大量的财力，也要付出不少餐厅预算。所以调查员前期要做普查，将值得探访的餐厅优先筛选出来。
这是初级阶段筛选，平日有较高知名度及媒体上颇受好评的餐厅较容易出现，比如鼎泰丰、欣叶等餐厅，估计早早出现在试吃的餐厅明目。除此之外，社交网络上粉丝呼声较高的餐厅也会被纳入参考明目，再来就是询问行业相关者，地区美食家、知名媒体人、厨师、食材供应商等口碑推荐，前期的筛选工作相当巨大。
米其林的密探们如何探店呢？
私密探访，以香港、澳门、上海为例，应该每一次有四到五人试吃，需要一个组织的时间规划，人气爆棚不好预定的餐厅要找人协助以食客身份预定品尝。
当然除了食物好不好吃之外，还要观察餐厅内氛围，食材新鲜度、烹调程度掌握、餐厅温度、湿度、服务流程、酒单设计等方面。
米其林三星要达到以上标准中的最高标准，一星通常从口味入手，其他可放宽考量。
为了保证公平，只评鉴单独门店，而不会授予连锁餐厅品牌米其林认证。所以获得星星的餐厅会是某某门店，而不是品牌。
比如“鼎泰丰”，不见得全球哪个门店都是米其林星级认证，部分门店才是获得米其林认证的门店，香港的“利苑”也是如此。
评定的时间以年度作为周期，每年一次，今年评定星级，不代表永久性，若第二年品质有所下降，还会出现掉星星情况。这在米其利推荐的江湖上常常上演！
同时，服务标准、菜品出品、餐厅整洁度是否从始至终一直保持最佳状态也是决定因素。持之以恒的保证整体品质，也是是否获得米其林认证的重中之重。
第一时间！第一时间！现场发回报道！
台北第一次《米其林指南》认证，哪些餐厅上榜呢
且看我给您最新消息！
2018 《米其林台北版指南》完整名单如下：
一星：
大腕Da-Wan
教父牛排 Danny's Steak house
金蓬莱遵古台菜 Gold Formosa
谦安和 Ken An Ho
吉兆割烹寿司 Kitcho
候布雄
La CoCotte by Fabien Verge
Longtail
明福台菜海产 Ming Fu
MUME
RAW
鮨野村
鮨隆 Sushi Ryu
Tairroir
大三元Three Coins
天香楼
雅阁 Ya Ge
二星：
祥云龙吟 Shoun RyuGin二星 （稗田良平 大厨）
请客楼 The Guest House （林菊伟 大厨）
三星：
颐宫 Le Palais （陈伟强、陈泰荣 大厨）
我个人觉得，有米其林指南真好！可当出外用餐的参考，但不要成为「圣经」膜拜！
东西的好吃，客观的美食外、历史、人文、社会氛，都会融合为你我吃东西的心，而且美食评鉴并非放诸四海皆有参考价值，请别用排队思绪，弱化了味觉思考，而美味情缘就是一个味道，能挑动你的味蕾，温暖你心斐的，那就是一道无法匹敌的美食，超乎你想像的意外，才是最经典。
且我固执的认为，最好吃的菜，一定是妈妈的菜，每一位有爱的妈妈都是我们心中的“米其林”大厨！
