If the divine Creator has taken pains to give us delicious andexquisite things to eat，the least we can do is prepare them well andserve them with ceremony.
--Fernand Point
这是近代米其林法厨奠基者的一句话。意思是：
上帝承受了很多苦才把这么美味的食物带到了这个世间，我们至少能做的是以一种恭敬心去慢慢品尝。
---叶先生译于
2018年3月7号
心生敬畏的伦敦米三星
这家店是Alain Ducasse 阿兰.杜拉斯开的。
这么多米其林三星我为何独挑这家？因为主厨的传奇故事很让我敬畏。今年还特地提前几个月预约去伦敦尝了下。
1． 传奇主厨 Top Chef
Alain是一位带有传奇色彩的厨师，1984年，他乘坐的飞机撞到阿尔卑斯山坠毁，机上所有人遇难，他重伤，只有他一人死里逃生活了下来。至今身体上仍然留有伤疤。
但这个事故让他对人生有了不同的体悟，他奋发图强，至今全球一共24 家餐厅，一家厨艺学校，其中三家获得米其林三星，被圈内人誉为：九星名厨。
包括全世界最贵的三星摩纳哥餐厅Le Louis XV 餐厅
如今还能吃到他的菜，是不是有种超越时空感觉？
2． 一丝不苟的厨师团队 The whole team
厨师团队善于赋予平凡食物以神奇，用心用爱做出的，才是真正的美食。通常，一家米其林三星餐厅，你会被30多个工作人员服务到。
那天我去里厨房拍的一角，近二十人在忙，外面客人也才二十几位。
3. 时间成本 Time cost
试吃三星绝非易事，需要至少提前两三个月预约，预付，而且基本上都是打飞机再加打车去，时间成本可想而知。很多时候我们一口试吃只需一秒，但食材从采购到上桌可能用了N天工时。越是难得到的东西，越会珍惜不是吗？
如Alain 多年特制Blue cheese
4.极致食材 The ingredient
不同时令有不同的食材，每一种都蕴含着自然规律的信息。三星对食材要求极为苛刻，他们坚信好食材才是一切的基础，所以市场上最好的都会往三星供应。
是的，以前我与你的感受一样，觉得三星吃的太慢，太严肃，太拘谨。
但现在我开始理解，三星之所以有这么多要求，其实是希望你能尊重食物，主厨，他的团队，以及你自己的时间与金钱。所以才有穿正装的要求（相比古代着装那个才叫繁琐，关穿衣服就要花去一小时，现代已经很简化了）。必要的仪式感才能真正让你重视美食的来之不易。
今天之后，你是否会像我一样在计划去之前，好好筛选出自己口味偏好的餐厅，出门前好好dress up一下？带着一种敬畏心进入餐厅，你就会成为整个餐厅氛围的制造者，也是对自己的尊重。
Agreed？
试吃Highlights
1.Table lumière
大厅唯一个开饭包房，特别之处在于，里面的人可以看到外面，外面的人却看不到里面。包房可以2-7就餐，需加付200英镑即可。
所有餐具可自己选择，如爱马仕餐具，Saint-Louis 水晶杯等。
2.主菜：Pork with chicory
猪肉比牛肉更难控制火候，因猪肉不能生吃。所以要恰到好处地煎到熟，但又一点不老是非常难的，我觉得厨师可能用了温控。Chicory 是微苦甜的，所以很解油腻。
一咬，鲜香迸射而出。
3.甜品 Baba au rhum 朗姆巴巴
朗姆酒里重新焕发蛋糕的香味，产生了神奇的1+1大于2的味蕾体验效果
4.巧克力
Alain不仅以其精湛的厨艺出名，而且其巧克力也闻名世界。文末已列出了所有地址与电话。
伦敦我吃的这家店是没有卖巧克力的，等我去巴黎三星看看。
走时，已经扶墙，但不浪费，打包。
离别时欣喜获得一份特别为我定制的menu
当然我吃的也是巨用心，美食评论员哪有你想象那么轻松啊。
陪伴提醒 BON A SAVOIR
本次试吃
Alain Ducasse at the Dorchester 米三星（周日休息）
53 Park Ln, Mayfair, London
Tele： +44 20 7629 8866
预约： http://www.alainducasse-dorchester.com
在巴黎，Alain的餐厅有二家闻名世界
Le Meurice Alain Ducasse 米二星
228 Rue de Rivoli, 75001 Paris
Tele: +33 1 58 00 21 20
Alain Ducasseau Plaza Athénée 米三星
25 Avenue Montaigne, 75008 Paris
Tele: +33 1 58 00 2343
这两家可在米其林官网预约 https://restaurant.michelin.fr/
Le Chocolate Alain Ducasse
四家巧克力专卖店地址 （周日休息）
9 Rue du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris
26 Rue Saint-Benoît, 75006 Paris
40 Rue de la Roquette, 75011 Paris
35 Boulevard Haussmann,75009 Paris
叶先生计划:
3月底，我会特别去巴黎， 就是为了上 Alain的米其林厨师学院的课程与试吃Alain Ducasseau Plaza Athénée。
|箴言20：1|
酒能使人亵慢，浓酒使人喧嚷，凡因酒错误的，就无智慧。
Le vin est moqueur, les boissons fortes sont tumultueuses, Quiconque en fait excès n'est pas sage.
