中国的邻居俄罗斯一个喝了400多年红茶和伏特加的国家，突然开始喝咖啡了。
战斗民族的咖啡，注定了有不一样的风采。
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全球最贵：星巴克中杯拿铁，成本价约76元
近年来，喝惯了红茶和伏特加的俄罗斯人，突然对咖啡产生了兴趣。
俄罗斯咖啡堪称“全球最贵”。以星巴克的拿铁咖啡为例，俄罗斯的中杯成本超过12美元（约人民币76元）。
▲俄罗斯套娃杯了解一下
对，是成本价格。
对于当地人来说，咖啡依然是小资生活的物品行列。很多当地人对喝一杯咖啡的心态是稍显放纵。
有数据显示，俄罗斯的咖啡消费从2001年的7.5亿美元，增长到2011年的25亿美元（约158亿人民币）。
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俄式咖啡：“美式咖啡不爱国，也不时尚”
2016年11月，俄罗斯总理梅德韦杰夫挖苦地宣称，美式咖啡（Americano）不爱国，“政治上不正确”，需要重塑品牌。
于是，俄式咖啡“Rusiano”诞生了。汉堡王等一些企业，赶紧将菜单上的美式咖啡改成了“Rusiano”。
受访的许多俄罗斯人表示，并没有看到有哪些美国式的元素让咖啡馆变得时尚。
那么，俄式元素的咖啡馆是怎样的呢？
最受人关注的应该是位于克拉斯诺亚斯克的咖啡馆了。
▲感受到满满的爱意了么？
名字简单粗暴，就叫“总统咖啡馆”。开门进去，首先看到的就是一个1：1普京纸板供顾客合影。墙上则贴满了普京从小到大的照片。
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服务：“给钱、闭嘴、取咖啡”
在俄罗斯，热情、周到的美式服务让这个战斗民族的消费者觉得不舒服。
《莫斯科咖啡》一书的作者玛丽亚奥洛娃认为，“俄罗斯的服务类似于‘付钱、闭嘴、拿咖啡走人’。”严谨的俄罗斯人，才不会向邻居和陌生人微笑。
▲“付钱、闭嘴、拿咖啡走人”
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创新商业模式：免费续杯，按小时收费
俄罗斯人不喜欢美式服务，对美国咖啡馆的商业模式也看着不顺眼。
比如杰弗里咖啡馆的商业模式融入了俄罗斯特色。它的收费方式独特，是按小时收费，而且可以免费续杯。喝茶续杯很正常，所以在俄罗斯人看来，续杯还要钱有点出乎意料。
阿列克谢卡拉纽克是杰弗里咖啡馆的创始人，在他看来咖啡文化的开放包容是他想要发扬的特质，如果因为别的国家形成的惯例而导致咖啡在俄罗斯传播受阻，就太可惜了。
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产品：痴迷高热量，自己研发“俄式产品”
也许因为天气冷，俄罗斯人对从不吝啬给产品力增加更多的热量。
饮品“Raf”是一家俄罗斯咖啡店的创作，它在莫斯科的菜单上无处不在。“Raf”据说是由一位名叫拉斐尔（Rafael）的顾客发明的，这种甜甜的饮品成分包括含糖的浓奶油和一份浓缩咖啡
在莫斯科，以牛奶为基础的咖啡饮品很受欢迎，但说服顾客在不加糖的情况下享用咖啡是很不容易的。
因为喝茶的缘故，即便是喝咖啡，俄罗斯人也喜欢加入各种伴侣，最有代表性的是热的摩加佳巴，俗称俄式咖啡。
▲巧克力、奶油什么的…要厚
将煎炒后的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黄还有牛奶一起火上加热，加入砂糖搅拌均匀，最后倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面，听起来热量就很高。
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精品咖啡：对标准没执念，追求民族口味
在中产阶级的带动下，从口味、咖啡豆、烘培技术、煮制过程上精雕细琢。需求大了后，国外许多咖啡连锁店也相中了俄罗斯市场，纷纷来到莫斯科开店。
Costa在莫斯科市中心开业时就引发了多日排队的状况，现在莫斯科当地人开的咖啡店超过200家，在俄罗斯顿河畔还开了一家叫Kyoto的日式咖啡店。
▲越来越多的咖啡馆风格
跟在中国的状况如出一辙，俄罗斯的“精品咖啡运动”也正在开展，也同样遇到了一些问题。
西部4号咖啡馆的玛利亚承认，一开始吸引顾客很困难。“有关店内供应的产品我们讨论了很多，每次我们的咖啡师都要出来解释为什么品尝起来是这个味道。”
“Babushka Batman”（俄语“老奶奶”和英语“蝙蝠侠”的缩写，俄式幽默…）咖啡馆2012年在莫斯科成立以来，已成为一家全球性企业，覆盖布拉格、巴塞罗那和迪拜等城市。
联合创始人梅利克卡拉科佐娃感受到，大多数消费者并不认同咖啡师对咖啡的热情，因此相比把咖啡作为一种艺术，她认为更应专注于将咖啡作为一种稳定的产品：“咖啡师们很有创造力。他们十分用心，希望每天都给顾客带来惊喜。但这可能不是顾客所期待的，因为他们有自己习惯的东西。”
▲俄罗斯元素开始流行
卡拉纽克认为，俄罗斯人开始更加注重内心的灵感。“十年甚至五年前，如果你以俄罗斯名字命名咖啡店、餐馆或者任何事物，你会感到崩溃，”卡拉纽克说，“那完全不时尚。但是现在，我们看到俄罗斯元素的流行。”他说，“我们有自己的历史，也有自己的创造性人才。现在我们想要一些俄罗斯口味了。”
点评 ：
俄罗斯咖啡市场虽然刚刚起步，但已经呈现出浓郁的俄式特色。在产品和技术上，也并非一味追求SCA等西方标准。在国内也一直有业内人士呼吁民族口感。你怎么看？
