酱牛肉
食材：
牛肉、盐、胡萝卜、
尖椒、芹菜、西红柿、
香菜、香菇、料酒、
干黄酱、鲜黄酱
葱姜蒜、冰糖
耗时大概45分钟
给你两个必看的理由
1
这样处理香料，炖出来的肉不仅味道好还没有异味～
2
这样使用高压锅，肉软烂入味还能缩短炖肉时间喔～
操作步骤
先用洋葱、胡萝卜、尖椒、西红柿、芹菜、香菜、香菇冷水下锅，煮一锅蔬菜汤做汤底；
香菇至关重要，四五颗的香菇可以很好的给酱汤增香。
处理牛肉：将芹菜、洋葱、生姜、香菜切成末，香菜的根千万不能扔，再加入一些胡萝卜，全部倒在盆中充分抓碎（还可以直接用榨汁机把它们榨成蔬菜汁，效果更好），倒上一小勺的料酒和盐，把牛肉放进去腌制30分钟；
在锅中加入适量的油，把葱姜放入锅中油炸，再加上适量的洋葱、香菜和香料（白芷、肉桂、草果、香叶、八角、小茴香）；
在等待底料炸干的同时，可以在蔬菜汤中放入陈皮和蒜（不剥皮的整头蒜）；
底料炒好后直接入汤底，然后用炒底料剩下的油把牛肉煸炒一下，煎至上色表皮收缩；
然后直接下锅，汤要没过牛肉；
调酱：干黄酱：鲜黄酱=1:1，酱一定要有一个炒制的过程，始终保持小火，分三次加黄酒（可使黄酱炒得更散），每次加15克左右；
黄酱炒好之后加入一些腐乳汁和酱油，对酱牛肉补充颜色；
然后连汤倒入高压锅，接下来小圈告诉你一个炖肉秘籍喔～
高压锅烹煮时间=普通烹煮时间?4??0.6。
以这次酱牛肉的时间为例，通常酱牛肉要炖煮3个小时，那高压锅烹煮的时间就是180分钟?4??0.6约等于30分钟，这样压到6成熟以后，放气小火慢炖至收汁即可，这样就能达到长时间炖煮的效果，保证肉软烂入味的同时又缩短了时间；
牛肉出锅以后用原汤进行收汁，还可以再放几颗冰糖和味增鲜，香喷喷的酱牛肉就做好啦～
