主料:山药200克 小麦面粉450克 高汤300毫升
辅料:海茸200克 豆腐200克 胡萝卜10克 鸡蛋1个 油菜4棵调料:食盐4克 芝麻油适量
海茸山药面的做法
一、制作面条
1.山药洗净，蒸熟(大约20分钟，用筷子叉，查看是否熟透)
2.用刨皮器刨皮，用刀背压成山药泥
3.面粉扒窝，打入一个鸡蛋，放入盐2克
4.放入山药泥
5.将其和成硬面团
6.将面谈切成薄约1厘米厚度的面片
7.开启压面机，一片一片压面团
8.将小块的面片反复压
9.反复压成均匀光滑的面饼
10.将面饼切成两份，抹上干粉
11.将面片分档压成薄片，最后出6档厚度
12.面片撒干粉，出细条
13.将面条拧卷，晾在盖帘上
二、制作汤底及煮面
1.豆腐其菱形块，平底锅烧热，倒油，将豆腐切成金黄的块
2.将海茸蕊切段
3.炒锅烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒出香味
4.放入胡萝卜、豆腐、海茸煸炒
5.倒入高汤，加入足量的清水
6.加入2克盐，熬煮10分钟入味，放入山药面条
7.放入油菜，淋入芝麻油
8.搅拌均匀，出锅装碗即可
