在餐饮领域，跟风、模仿、抄袭并不罕见，但前路如何却大相径庭。有的“山寨版”嘚瑟不了两年就被清扫，有的“模仿者”倒是摸索出了一条自己的路子，甚至在某些方面大有赶超之势，比如这位肯德基的模仿者——华莱士，它全国门店已近万家！
从模仿难生存，到门店近10000家
这个名字颇为洋气的西式快餐品牌，由一对温州兄弟在福州创立。彼时是18年前，在麦当劳、肯德基吃炸鸡汉堡还是比较时髦又高阶的消费，但它们跟二三线人民似乎有些距离。华怀庆兄弟照着肯德基的样子在东南地区的二线城市开张了华莱士，一样的产品、相似的价格，甚至标配了儿童乐园。
结果，如同西南地区的肯德基模仿者——乡村基一样，生意冷清、难以为继。加上“友商”德克士来袭，危在旦夕的华莱士必须变革。
以前的策略大错特错吗？
不完全是！
虽然照搬肯德基不凑效，但是至少有两个方向值得尝试：
1. 西式快餐有需求
2. 二三线城市有市场
二三线城市的人需要的不单是西式快餐，而是高性价比的西式快餐！
于是，华莱士开始做平价版的肯德基，同款汉堡价格相当于肯德基的8折，有时候搞活动直接是肯德基的半价。吃起来差不多，价格却实惠很多——华莱士的这一策略调整迅速俘获小城民众的“芳心”，一路火箭式发展。
2013年，华莱士年营收超过6个亿。
2014年初，门店数量4800多家，超过肯德基近200家。
2017年底，门店9000家，比肯德基多了一半。
就门店数量而言，华莱士无疑是坐上了中国市场西式快餐店的头把交椅。
表面是低价，背后是成本控制
不少人难免疑虑：低价终难持久，怎么华莱士就用得这么得心应手？
这还得从低价的基础——定位和成本控制说起。
虽然都是汉堡炸鸡，华莱士定位与肯德基明显不同，低价体现了他们在市场和客群方面的差异。华莱士主打二三线城市，甚至能下沉到四线城市的小镇， 目标客群消费力显然低很多。
而之所以能做到低价，追根溯源离不开成本降低。
1. 门店
既然不跟肯德基一个路线，那门店选址和设计无需再“跟风”了。
二三线城市的租金跟一线核心商圈相比，有时就是零头。即便后来华莱士也在一线城市开店，但选址都避开了黄金路段。此外，还缩减门店面积、砍掉儿童乐园。如此以来，在门面这个开支重头戏上省了不少成本。
2.营销
不像肯德基总请明星代言，还在电视、视频网站上时常打广告，你甚至很难在公交站或者城市巨幅广告牌上发现华莱士的身影。它基本在门店周边，甚至门口贴活动海报，这又省下了一大笔银子。
3.产品
这里包含两部分——产品研发和原料。
模仿肯德基、麦当劳，跟随它们俩的配方和产品系列就OK了。反正西式快餐制作又不像中餐，需要那么高的技术与艺术。这样，既不用“劳民伤财”搞市场和口味偏好调研，也不用绞尽脑汁研发新品。
至于原料选用，那确实不如肯德基优质。有一位炸鸡从业者透露，市面上做炸鸡的，基本没有谁采用肯德基的供应渠道，它原料标准确实更高。但是大家选用的也是一些大供应商，产品都还不错，成本能降好几成。
独特的拓展战略，明天会更好吗？
前端的高性价比对于打开市场只是一个方面，就连锁体系而言，肯定离不开加盟。
华莱士的加盟策略很独特，一般业内都是收“加盟费”，他们收取的是“咨询服务费”，而且一个店只要1万块，可谓是白菜价。
利用“低价”这一招， 华莱士把二三线城市的消费者和加盟商双双拿下，18年来开店近万家，还计划到2018年底拓展至14000家！
华莱士如此大的口气，大抵是看准了三四线城市以及小镇青年的消费需求，当然也与其盈利能力持续下滑息息相关。通过开设更多加盟店，既扩大市场占有率，也通过咨询服务、原料供应更高效地增加收益。
但是，这个算盘可能没那么容易打。
虽然“小镇青年”需求大、购买力提升，但是肯德基、麦当劳这几年都开始朝二三线城市下沉。品质消费、品牌消费已是必然， 随着消费力的提升，在更强势的品牌影响力下，三线民众可不至于像10年前那么在乎价格了。
此外，为迎合“中国胃”、顺应健康餐饮的消费趋势，西式快餐巨头早就在产品系列中增加中式快餐。若仍一味模仿别人炸鸡汉堡的老路子，而不创新求变、提升品牌附加值和消费体验，怕是连中低消费水平的顾客也会将你抛弃。
